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电饭锅啪嗒一声跳了闸。
重新点燃炉火,张彥明说:“你这个班,要是不是非得上的话,就别上了,我说的真话。
我也不说给你,你凑点钱过来放我这,挣的比你上班多的多。
以后还有很多机会,挣的钱估计,是你想不到的那么多,就算存银行也够你这辈子用了。”
“那不是还得去申城?”
“也不用,你能凑出来多少?呵呵,去鲁尔就行。”
油温上来,张彥明把两种炸鱼又放进去回了一下,让它硬起来热起来,然后把油倒回油桶。
锅里打底油,加葱花蒜片姜片,放酱油,放水。这里应该用老汤,张彥明没准备。
等水烧开放盐调味,加一点点白糖,一点鸡精,把炸好的刀鱼段推进去。
取个小碗,放一小盒番茄酱,加一手勺白糖,一手勺9度白醋,盐,鸡精,加一点点淀粉搅匀备用。
“爸爸,好香啊。”门口露出张小悦的小脸来,机灵的大眼睛打量着厨房里的东西和,李舞兰。
张彥明冲小家伙飞了个吻:“再等等哦,马上鱼鱼就做好啦,别着急。”
“嗯,我不急,是肚肚有点急,它在叫。”
李舞兰噗哧一声乐了出来,过去抱起小家伙走回来:“姑姑抱着你看,看爸爸做鱼鱼。”
“嗯。”小丫头应了一声,偷偷看了看爸爸。让别人抱自己爸爸不会生气吧?好像没有。哼。
小丫头的小心思也复杂着呢。
锅里咕嘟咕嘟冒着热气,张彥明晃了晃大勺防止刀鱼粘锅。挂库炸过的东西特别容易粘锅,一定要注意。
水本来也没多少,刚刚没过刀鱼,这一会儿也就差不多了,变得浓稠起来。
张彥明扭头看了看那娘俩,估计溅不到,腕上使力晃了晃勺,一个大翻,锅里的刀鱼整整齐齐的来了个大翻身。
“哇,爸爸好厉害。”小丫头拍着巴掌叫好。感觉好神奇的样子。
汤汁越收越浓,张彥明不停的晃动着大勺,让汤汁均匀的沾裹到所有的鱼段上面,再翻个勺,把鱼段推到盘子里,撒上香菜沫。
香味四溢。
“它又在叫。”小丫头拍了拍小肚子,舔了舔嘴唇,馋猫的样子尽显。
“别急,马上好了。”张彥明说着话刷勺,刷干净坐到灶上烧干,打底油,葱姜蒜爆锅,加一点清水,把调好的酸甜汁倒进去。
浇汁鱼的汁可以在锅里直接调,但比较考验经验和速度,这样调好到入比较稳当。
一烧开汁就浓稠了,咕嘟咕嘟的冒着气泡。
抓一把香菜沫扔在里面用手勺搅散,用手勺把稠稠的汤汁舀起来浇在盘子里的鲤鱼身上,红红亮亮的特别漂亮,酸甜的味道就飘散开来。
刷锅,打底油,放入半手勺猪油,葱姜蒜爆锅,加少许酱油,放入抓浆的肉片炒熟,倒入洗净切丝的酸菜,加一勺清水。
炒酸菜这道菜在东北是最常见的,但能炒好的并不多,大多都是对付吃,包括众多的饭店。
酸菜是经过发酵的大白菜。白菜水份相当大,发酵过程中大量水分被盐析出,所以加热过程中它就特别能吸汤,也就是老百姓说的吃油。
炒酸菜丝必须大油,还要加荤油,也就是猪油,少水,这样炒出来才好吃。油小了就得加多水,炒出来自然就寡淡难吃。
再炒个芹菜肉丝,四道菜就好了。
“开饭喽。”小丫头早就迫不及待了,欢声大叫起来。
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