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既然菜品已经定下,而且大多都已试吃过,接下来就差定价和宣传了。
说到定价问题,自然还得宋言、苏大仁、还有冯叔三人共同相商决定,对于具体的市场价格情况与原材料的价格,夏颜不清楚,自然也插不上嘴。
不过,那几个工序比较复杂的菜品,她倒是提议定价不能低于正常菜品的价格。
等他们把价格定下来之后,她也要开始制作菜谱了。
之前,宋言他们用的还是那种传统的点菜方式,菜牌挂于柜台处,供所有的食客自己观看,这种方式倒是方便所有前来的食客观望,只是不方便店里的伙计办事。
这次,她要改掉常规的点菜程序,把菜牌更换成一本一本的菜谱,不光有菜品的名称,还有图画,这样更加直观。
但并不是所有的菜品都有图画,也只是针对新加的菜品,夏颜才会亲自画图解释,比如火锅这种新鲜且特殊的菜品,这要负责点菜之人如何与食客们解释?
既然把菜谱做成书本的样子,自然得选择好点、硬点的桑皮纸,既美观又耐磨。
粗略算了一下,大概得制作20本左右,一楼10本,二楼三楼各5本,这么一来,夏颜的工作量又增加了不少。
菜谱按照分类、顺序写好菜品的名称、价格,还有一些特殊的还要附上图画,而且还得找来彩色颜料,绘制而成,后边自然也少不了附上花茶水果茶,还有酒水。
夏颜负责写字画画,宋漓和珍儿负责剪裁还有装订,其实说到装订,也就是在书页上打孔,然后再用针线给缝上。
一本菜谱大概的样子做出来后,拿去给众人瞧瞧,大家都满意了再继续往下做。
书案前的夏颜,一坐就是一整天,还好有珍儿和宋漓在旁陪着。
菜谱做好了,就要交给大伙儿再仔细瞧瞧,认真看看,作为酒楼的伙计,熟悉菜谱这是最基本的要求。
酒楼停业修缮半个月,前面已经花了十来天的时间来做准备工作,这后边除了验收酒楼装修的结果,还要对所有人进行培训。
首先,反复试菜,不仅锻炼厨师的手艺,也要让酒楼的伙计们熟悉菜品,若菜品有什么不足之处,大家也可以提出建议,在开业前还可以重新调整。
其次,夏颜想把她大脑中储存的现代化理念传授给酒楼的所有人,不管他们是否能够理解,但至少也要给他们灌输点新的经营理念。
尤其要重视团队合作以及服务质量,给食客提供优质的服务,才能享受美食之人感受到尊重,有了这第一次心理舒适的体验,自然还会再来,因为第一印象很重要。
最后,对各楼层负责人们的服务内容以及态度做一个综合的评估,不管刁难也好考核也罢,总之,都是为了提升他们的应变能力。
……
所有的人和事都已交代清楚,而且大家也都在为第二天的重新开业做好准备。
早饭过后,无事的夏颜自然要前往酒楼各楼层,验收一下宋漓和珍儿的完工效果。
在“检查工作”的某一瞬间,夏颜突然有一种错觉,她从什么时候开始成了这家酒楼的管理人员,又或者是掌柜?
至于酒楼的那些个装饰物,依照之前夏颜所说,颜色的搭配既要鲜艳夺目,又清新淡雅,甚至脱俗,这些她们全都做到了。
而且二楼三楼室外的围廊也已经摆了好些绿色植物,前后左右错落有致,还有定做的摇椅,一个楼层暂时摆两张,剩余的两张,其中一张放在夏颜的房间,另一张送给冯叔。
屋内有了绿色植物和鲜花的相互映衬,这种属于大自然的芳香,再加上纱质帷幔随风飘扬,舞动般缥缈的画面,唯美至极。
若此时点上香薰蜡烛,席地而坐,爬在铺着绸缎桌布的矮脚桌上,感受着优美的环境给自己带来的舒适感,岂不美哉?
房间内的夏颜,假想自己就是前来享受生活的食客,必定对此流连忘返,若是菜品能够令人食之回味无穷,更是难得的一种经历与体验。
只要是没事,夏颜总喜欢趴在三楼一号雅间的矮桌上胡思乱想,放任自己的思绪,寻无踪迹般漫游……
三楼的整个楼层,雅间的环境气质目前还不达标,夏颜总觉得还缺点东西,虽说房间里所有用的东西都是最好的,可还是缺乏一些独特之感。
思来想去,华丽有了,颜色也有了,而且这次让宋漓他们大量制作的香薰蜡烛,小竹筒上的画作和调色都是夏颜亲自画的。
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