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第24章 泡菜（第2页）

夏季气温高，太阳的直射下，很快晾干的竹笋被转移到烤架上，接受和鸡枞一样的命运。

不断的从火堆中取出木炭放在烤架上面，保持着烤架的温度，竹笋也不断的煮熟晾干，被放置上烤架。

期间，不断的翻动摆放着的食材，确保两边都受热。

钟原吩咐众人，锅中的水每煮过三次后都要换一次，因为它里面的草酸和苦味的杂质会溶解在水中，不断的富集。

时间慢慢过去，等到男人们傍晚回来，这些竹笋已经快接近尾声了，就差那么几锅就完事。

只不过，随之而来的是洞穴中收集的木材，被消耗了大半，明天又得去收集柴火了。

烤架的下面那层已经完全铺满了，上面的一层也占了大半。

最先摆放的鸡枞此刻已经完全变了颜色，经过七八个小时的烘干，变得干巴发黄，钟原让人拿了一个下来。

变干的鸡枞不仅仅重量变得十分轻，不足新鲜时的十分之一，而且变得很脆，一用力就断了。

见状，钟原让人小心将鸡枞收集起来，放在带有盖子的陶缸里，这些陶缸是专门烧制出来保存食物的，每一个都比装水的缸还要大。

这些鸡枞装满了两个陶缸，放置在洞穴的干燥处保存好，隔一段时间拿出来晒一晒，不出意外的话，可以保存很长的时间。

竹笋比较厚实，烘干的时间也比较久，钟原估摸着还需要一个晚上才能烘干完成，只有安排几个人轮流守夜，保障不间断的供热。

第二天一早，钟原起来的第一件事情就是出去查看竹笋的状态。

一晚上的时间，让这些竹笋脱胎换骨，从最开始煮出来的软塌塌到现在变得硬邦邦，敲起来都发着清脆的声音。

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这些竹笋钟原也采用了同样方法，顿时，洞穴中的两个大缸旁边又添了好几个同样的陶缸。

在这些缸的底部，不仅用了木头垫着脱离地面，还在地面上撒上了一层厚厚的草木灰，就是为了隔离地面的湿气。

今天的部落没有接着出去采集，钟原让他们收集山林中的柴火，而自己准备将昨天收集到的那几背篓的竹笋做成泡菜。

这也是一道可以长期保存的美味，而且多种风味，生活的滋味更加丰富。

由于只有盐，没有其它调味料，钟原也不知道做出来的味道如何，但想来应该不会有太大问题，自己家以前做泡菜也只加了盐和辣椒。

将竹笋焯水，清洗后切成条，晾干除去生水，这些生水可能会引起杂菌污染，导致泡菜制作失败。

将这些拇指粗的长条放入到特制的干净陶缸中，这些陶缸不同于其余陶缸，是专门制作的腌菜缸。

自从找到陶土之后，钟原就烧制了许多的陶器，各种各样的用途，这些腌菜缸就是其中之一。

用冷白开兑盐，比例为十比一制作成盐水，倒在泡菜缸里，为了盐水完全淹没过竹笋，钟原还用了几根煮过的竹条卡在坛子的上层，避免竹笋上浮。

盐水倒至泡菜缸八分满，留有一点空气进行发酵。

将盖子盖上，在坛沿上倒上盐水，将泡菜缸密封好，自此，泡菜的腌制就完成了，接下来等待自然的发酵，乳酸菌的作用下，会让竹笋变得酸脆可口。

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