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李家本就在桃花岛,岛上的食材那是最顶级的,用这些食材腌制的咸货,送出去还是挺受欢迎的,对方也能感受到李家的那份心意。
周迎春将自己的想法跟家里人说了,大家都说好,李母还说就是又要麻烦亲家了,她现在也没法回去。
这才有了周迎春这一通电话。
也不能再拖了,不然要来不及了。
周迎春不知道外地人是怎么做腌制食品的,但禾城地区腌东西,她还是清楚的。
洗干净的缸晾干,肉洗干净,不怕生水的,沥干水。
缸底先铺一层厚厚的粗盐粒子,然后用盐粒子将肉一块一块抹一遍,先放一块肉进缸,最好大小和缸里适配,然后撒一层盐粒子,接着放第二块肉再撒盐,就这样一层肉一层盐的码上,一些小的肉就塞缝里。
所有肉都腌好后,最上面放一层厚厚的盐粒子,白花花一层。
接下来就是用劈好洗好的竹片放缸里的肉上,放均匀,目的就是上面压重物时下面的肉受力均匀。
再搬来洗干净的石头,圆形的为主,放竹片上,这就是腌。
最后一步,倒进生水,因为盐放的实在多,不怕生虫,也不会生虫,当然,有的人家舍不得多放盐,这样腌肉的话,腌出来的肉是要变质发臭的。
一般猪肉切块腌,鸡和鱼都是破腹后掏出内脏洗干净,鸡从脖子下面开始,肚子从上往下切开,背部不动,这样整只鸡就连在一起。
鱼是从腹部剖开,鱼头下面到尾部,全部分开,就背部连着,也是整条鱼腌的。
这样腌的肉,因为盐放的多,很咸,一般要一个月左右才能腌好。
起缸的时候,拿那种大针,串了很粗的线,在肉上打洞,然后挂起来晒。
鱼是线穿鱼鳃里,鸡是鸡脖子上扎线,鱼和鸡肚子那边还要用竹片撑着,这样能晒到太阳。
起缸的时候,一定要太阳特别好的日子,这样晒出来的腌货,又咸又香。
缸里的盐水,条件好一点的人家就倒掉了,但岛上老百姓可舍不得,那盐水不是腌青菜的盐水啊,那是腌鱼、鸡、肉的盐水,也是荤啊。
于是,将盐水舀出来,放锅里,开始烧,将滚未滚的时候,锅的上层就出现一层淡红的泡沫。
其实就是血水,只是有了很咸的咸味。
因为贫穷,也因为腌制前都洗干净了,这些肉沫(其实是血沫),老百姓吃到嘴里,觉得也非常好吃。
大家还给这血沫取了个好听的名字:肉卤沫。
孩子们最开心,平时早饭喝粥,佐餐的就是咸菜,现在,吃早饭,碗里放上一勺肉卤沫,天哪,美味。
腌货在冬日太阳和西北风的双重加持下,很快就晒好了,一层白白的盐霜在外面,切开来,淡红的肉让人忍不住咽口水。
切下来一点点,煮饭时放锅里一起蒸,一小块可以佐一碗饭。
这种腌肉,老百姓一般要吃半年,反正平时挂在房梁上,隔三岔五拿到太阳下晒晒,不会坏的。
周迎春今年就准备将这些腌货送人,配上点桃胶什么的,也能表达自家那份感谢的心意。
(编辑跟我说,数据不行,有点低,伤心中……请宝子们点个催更,打个五星好评,重玖拜谢!)
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