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第39节（第2页）

“行啊，随便你怎么买。”林初平只要高记的饼夹串。

学生噔噔噔跑去高记，林初平也没交代他想吃什么，学生便自作主张，全买成肉串。

这会儿是晚高峰，不少学生都在校门口买东西吃，不管是哪家店里头，都是人满为患，就连高记店前都排着队，但林记店面门口排的人更多！

几分钟后，学生把高记的饼夹串塞到林初平手里，他转身就跑去林记排队。

林初平扯开油纸，看里面都是肉，笑了下。

咬下一口，高记的饼子非常扎实，仔细吃起来还有股子淡淡的碱面的味道，饼中间放了不少油酥，层次倒是多，但跟这么多油炸的肉串夹在一起吃着，多少是有些腻了。

而且，林初平目测高记的饼子虽说跟他们林记的一样大小，但因不是全发面，同样体积的面坯就需要用面粉更多。

最让林初平意外的是，高记的肉串吃起来口感竟然还不错，被炸得外焦里嫩，口感鲜嫩多汁。

是了。高记的串串香能这么快打开市场，八成原因就出在这个肉串上。

之前林记串串香火遍整个西田市，但顶多也就那么一个李进冒出来学做串串香，还拿低价吸引顾客。可没过多久，李进低价的方式就行不通了，他只能勉强用凶神恶煞的外表厉害学生，强迫他们来买他李记的串串。

明明林记串串香那么火爆，为什么却没什么人敢模仿跟进呢。

原因就出在林记的肉串上。

这个时候人们肚子里普遍都渴望吃肉，但这个时候的家禽基本上都是散养的，品种也没有经过改良，肉质纤维粗，特别耐嚼。要是不经过处理，再那么一油炸，吃起来更是硬邦邦的。

一个没经过处理的肉串炸制后，口感极其硬实，啃一个串串就要大半天，那么慢的撸串速度，一次购买的串串数量也不会太多。

串串本来就单价低，是个走量的小吃，量要是上不去，生意自然就做不起来。

人们发现自己没办法做到林记肉串那种柔软的口感，便大多放弃。

而高记串串香能在开业之后迅速起势，一大原因就是他们的肉串吃起来跟林记的差不多，也是松软多汁的。

“这个小叔倒是有两把刷子嘛。”林初平也不吝啬他的夸奖。

当然，高记的串串香还有很大的进步空间。林初平能吃出来，高记腌制肉串是用了小苏打。

但实际上，林记腌制肉串用的并不是这个。

高记肉串的腌制用了小苏打，炸饼当中为了平衡发酵的酸味儿，也用了小苏打。用碱过多，导致饼和肉串风味不够丰美。

林初平摇摇头。

这会儿功夫，刚才那个小学生也终于排队买好了属于他的饼夹串，饼子里夹满了串串，他手里还有捏着几根。

林初平看他买好了出来，正在找地方吃，便主动凑上去，坐在他身旁，问：“你为什么喜欢吃林记的饼夹串？”

学生朝林初平一脸鄙视：“你的舌头真是一点审美都没有，明明林记的饼夹串才是最好吃的。”

林初平：“……”

作者有话说：

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第42章

被林初平再三追问，学生不耐烦了：“哎呀，反正就是林记的饼夹串更好吃吗？我们同学里都这么认为的。”

这时，旁边一个穿着补丁大褂的工人说：“林记的炸饼吃着更香，饼子里面也是软和的，吃到最后也不腻。高记的炸饼更硬，总感觉不太好咬，而且饼子吃到最后都沾满油，最后几口愣是吃腻了。”

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