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他那徒弟也没有任何拖沓,自顾自地处理起鱼刺,手法娴熟得不行。
很快一条鲢鱼便只剩下肉质紧实的鱼肉。
再然后...敲打。
两条类似擀面棍的东西被他徒弟取出,敲下的技法与手打牛肉丸如出一辙。
龚长张十分信任自己的徒弟,转回身又拿出了一条海鲅鱼。
鲅鱼胶东产的最多,也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。
龚长张也正是因为一次旅行,吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。
随后便陷入了思考,如果这饺子没有皮就更好了。
再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。
海鲅鱼的处理方法与之前极为类似,也同样甩给了徒弟,让他将其敲打成鱼糜。
可白羽却敏锐地注意到。
鲢鱼是淡水鱼,肉质本就细嫩,所以那徒弟敲打得便更加细致,让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。
而这海鲅鱼,肉质更加狂野,龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大,可明显没有之前细心。
不说徒弟,继续讲龚长张。
他再次从大包中取出一条刀鱼。
是刀鱼,不是带鱼。
虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈,奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。
龚长张并不傻,而是看向面前的镜头笑了笑:“养殖的,有许可证。”
不少观众放下了准备举报的手。
而刀鱼的处理,也和之前两种并不相同。
虽说宰杀与处理的方式差不多。
可取下鱼刺之后,那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中,用筷子不间断地搅拌着。
食不厌精,脍不厌细。
不同的鱼获,自然有不同的处理方式。
能杀到最后一轮海选的人,又怎能没几把刷子。
很显然,龚长张不仅有一把刷子。
还有很多把刷子。
他真的取出了两把刷子,于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。
鲫鱼体型不大,太大的鲫鱼也味道欠缺。
同样的宰杀清洗流程过后,龚长张没有管鲫鱼的身子,而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。
小巧的鱼籽逐渐刷出,看起来个顶个的鲜活。
龚长张与徒弟对了个眼神。
取出了一大块五花肉。
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