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刚从学堂回来的三个哥哥没见过自家大鱼塘,正满心好奇。所以两个表哥早在进村之前,就被几个哥哥拉着,去参观大鱼塘了。
家里因为来了两个半大的客人,叶霜奶奶拿出了腊兔,摘了地里的茄子,黄瓜南瓜之类的蔬菜,加上临回家前又去集市买的五斤猪肉,还有叶霜炒着闹着买的两副三十文钱的猪内脏,一家人就开始紧锣密鼓地安排起了晚饭。
叶霜买的猪内脏有猪肝,猪肺,猪心,猪肚和猪大肠各两副,还有两个猪腰子。虽然这些东西都放在家里装东西的木桶里,还小心地用盖子盖上了放在牛车上,但是一家人还是被臭烘烘的味道熏了一下午。
几个男孩子一路上都很兴奋,虽然也闻到了臭烘烘的味道,但注意力一会儿就被其他事情吸引开了。而且他们都知道这是妹妹要求买的,谁也不好说什么。就是叶承直,几次三番想开口说臭,都被妹妹叶霜凶巴巴的小眼神给吓没了。
几个大人,爷爷叶清海和奶奶刘氏是最惯着叶霜的,猪内脏就是爷爷掏钱买的,他能自己拆自己的台吗?
叶霜她娘赵书瑶,也一向惯着她闺女,支持她闺女的主意。哪怕猪内脏臭得有些让她犯恶心,也坚持安慰自己,那是闺女买的。她要是说臭,那其他人还不得都说个没完,她的宝贝闺女,可不能承受这个打击。
至于叶霜的亲爹叶宗佑,承受能力非比寻常,这回又是家里两位活宝人物干的事情,说不得,绝对不能说。
是以,叶霜买猪内脏回家的举动,得到了一家人明里暗里的一致支持。
但其实,叶霜她也被猪内脏的味道臭得受不了,而且是整整三个时辰都备受荼毒。可想而知到家的时候,她仿佛也闻到了自己身上臭烘烘的味道了。不过一想到可以吃到各种美味的菜品,她一次又一次将不适忍了过来。
回到家的时候有些晚,这些猪内脏也没有那么多时间都煮了吃,也吃不完。所以,叶霜和娘亲商量好,就做几道简单易做,不太费时间的菜。
晚上就先做泡菜炒猪肝,干辣椒炒猪大肠,泡椒炒猪腰花。
剩下的一副猪肝和其他内脏一起,全部洗干净了,用木盆装着,放在盛了很多凉爽井水的大陶缸里,明天再吃。
这几道炒内脏,最重要的是做出来没有多少腥味。
猪大肠先用面粉反复揉搓洗净,再加入盐再搓洗干净。
腰花切开,去除干净上面白色的东西,再横着轻轻切一遍,不要切断开,再竖着轻轻切两三刀,再切断,就成了腰花。
猪肝切好,洗一洗血水。
猪大肠、腰花和猪肝各放盐,红薯粉,米酒,生姜,葱节腌制一下。
接着,叶霜又详细交代了娘亲三道菜的炒制要点,比如猪肝滑油第一遍要十秒左右就要起锅,再炒香泡菜,最后倒入猪肝翻炒几下,再加点葱花就得起锅。腰花也是一样的方法。
至于猪大肠,锅中多倒些油,先把猪大肠炸得焦香,再锅中留少许油,炒香干辣椒花椒姜片,再放入炸好的肥肠炒入味,也加葱花起锅。
三种菜都不需要另外放盐了,腌制时加的盐和泡菜里的咸味就够了。
叶霜做菜的习惯是,先把所有的配菜准备好,再一一炒制。所以,她告诉娘亲的做法,也是这样。
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