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春天是吃小河虾的季节,北方这边春天的时候也能从河沟里挖出一些小河虾,不过这些小河虾北方人并不怎么吃,或者普通的吃法就是裹上面直接油炸。
但南方把河虾视为极品的河鲜,讲究火候,虾子又在热油中滚一滚,但是又不能滚得太久,要脆而不老,香而不腻。
这是上海本帮菜和宁波菜中,最重要的那一种,极致的鲜。
一道菜捎上来,主料是蚕豆,河虾还有南方的咸肉。
陆金华也不知道这家伙是怎么搞来的,看到这道菜连忙拿起筷子,让王爱民也跟着试一试。
王爱民拿起筷子吃了一口,整个眼睛都亮了起来。
“吆喝!这菜……”
“就是我们那边的味道!多少年没有吃到了……”
“老刘,你那个狮子鱼到底是什么?”
正说着的时候,刘国华手起刀落,已经将一条鱼料理得干干净净,直接这条鱼被他用极致的刀工切成了像鬃毛狮子的样子,鱼肉从鱼头的后面就开始分叉,每一根都像面条粗细,然后裹上面,开始下油锅,一点一点的炸制定型。
等他送上来的时候,盘子上摆着一些青豆。
然后再淋上了酸甜的番茄酱。
这鱼送上来的时候视觉效果极佳。
看起来就像狮子头一样,极度有气势。
入口之后鱼肉软嫩,香酥的脆劲儿,混合着鱼肉的香,搭配着酸甜口。
“这是人苏州那边的松鼠鱼?”
“确实是松鼠鱼,哇,这个味道!松鹤楼的大厨都未必有这个本事!”
苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。
这边的老板大多数都吃过见过,这道菜一端上来,都是批量的做好的,其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。
但陆金华毕竟还有些见识,这道菜最难的就是刀工,松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状,刀工本来就已经很难了,但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状,把一条鱼肉切的像面条粗细,然后还得炸至定型,不能断。
这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。
“老刘,这菜你是怎么做出来的?”
“这是我们家的家传菜,我爷爷那辈儿就创造出来了,本来想着后面开个饭馆,可惜那年头不好,再往后饭馆也开不成了,我家里以前给达官显贵,做过伙夫,因为这个,那些年没少受苦!”
“这手艺是没断呀!你们这是淮扬菜?”
“不是淮扬菜,就是我们这边的直隶菜,或者说叫定州官府菜,以前直隶总督府就在定州,做的年头久了,有一些南方做官或者北方做官的,也都会把一些口味带到定州这边,逐渐形成了这边的官府菜!”
“那你这狮子鱼……”
“除了狮子鱼,还有三套鸭,甚至可以做到七层,等有时间我给你们露一手!”
中国有八大菜系,但不是说除了这八个菜系,其他的地方菜就上不得台面。
比方说西山省,西山省的面食要真做起来也很讲究。
面条里夹着心,你都不敢想象这种面是怎么做出来的。
还有南湖省的湘菜,本来湘菜是上不得台面的。
但后来因为南湖省出来的人,平定了太平天国当了大官,所以那边的菜也成了一个独大的菜系。
说白了八大菜系,要有名人和当权者的支持才行,或者是有钱的盐商和行商。
否则根本形成不了菜系!
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