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雯沁跟海珂都想试试了,这会也帮忙打下手。
做茄汁鸡腿,需要用番茄,鸡蛋,洋葱,鸡腿,这些食材准备妥当,可以开始做了。
首先鸡腿去骨切块,再用鸡蛋液拌匀,加入盐,胡椒粉,面粉腌制,自己吃的话还可以加点牛奶迷迭香,这些香料还不便宜,自己家吃还可以,食堂人太多就供应不上了,但有一会的茄汁调味其实也不错。
接着取西红柿榨汁,再加入白糖,这就是甜茄汁。
放在之前,这样奢侈的用糖跟番茄自然不行,最近几年这些产量提高了,所以用起来很方便,也能大量使用。
接着起锅烧油,还是那个荤菜用素油,素菜用荤油的做法。
方才切好的洋葱在油锅里炒香,倒入切成块腌制好的鸡腿肉,同样把鸡肉煎香,大火转小火,慢慢把鸡肉的油脂煎出来,煎熟。
等装盘的时候淋上调好的甜茄汁,这道菜也就做好了,本来就腌制好的鸡腿肉,里面鲜嫩多汁,再淋上酸甜可口的酱料,配上大白米饭,或者馒头,谁都能吃多几口饭的。
接着做的便是玉米香菇冰糖粥。
又是一个因为食材丰富多做的饭菜。
而且在秋天的时候,容易心慌气短,玉米香菇冰糖粥还能缓解这种症状。说是心慌气短,就是平日里气虚,血虚等等。
这道粥主体就是玉米跟香菇,其他配菜都可以自己调换着来。
苏菀选的便是玉米,青豆,香菇,还有一点胡萝卜。
做法不难,只是玉米一定要选秋天刚下的新鲜玉米粒,这样味道更好。
上面的食材全都焯水烫熟,跟着大米一起煮,煮粥就不用多说,苏菀已经做过很多粥,于淑跟春香在西膳房六年多,自然也熟练得很。
最后加入冰糖调味,甜甜的粥点大多数人都会喜欢。
接着还有冬瓜猪蹄汤等等,一下午整个小厨房都飘着香味。
这个时节的冬瓜非常嫩,猪蹄也选的嫩猪蹄,撇干净油脂,这个汤反而是个开胃爽口的汤。
满口都是鲜美的感觉,只闻着味道,就觉得已经足够解馋。
把该炖的都给炖上,接着便可以做苏菀心心念念的焦香爆米花了!
红薯则直接做成甘梅薯条,这个薯条苏菀就做过,那时候还觉得没有土豆很可惜,没想到现在还是没有土豆。
甘梅薯条的做法于淑也会,自然她来做。
焦香爆米花则完全出自苏菀的手了。
都知道爆米花是用玉米做成,但其实玉米之间的差别也很大。
比如现代常吃的爆米花所用的玉米跟平时吃的玉米不同。
前者还有专门的名字叫爆裂玉米,起源于美洲,要是能找到这种玉米,估计离土豆也不算远?
后者的玉米也能做成爆米花,但做法更复杂一点,因为膨炸性不好,所以还要经过处理。
首先肯定是脱水,平常的玉米含水量更高,要晒干之后再说。
其次便是油跟糖,这两者加起来,基本要跟玉米重量差不多,这才能做出香甜的爆米花,让原本膨爆率不高的玉米粒变成大家都喜欢的小零食。
最后的重点,那就是带锅盖的锅,否则爆米花就会四散在家中。
一切准备妥当之后,接下来也就简单了,锅里倒入油,油热之后放入晒干的玉米粒,等到油温合适,玉米粒就能爆开,看着开始爆的时候立刻盖上锅盖,还要按着盖子,就听到锅盖噼里啪啦地响。
一时间屋里既有玉米的香味,还有噼里啪啦的声音,也就是雯沁跟海珂还能稳得住,否则外面都要有人闯进来了。
还好最后的焦香爆米花味道不错,这一切都是值得的!
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