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第15章 能吃的剑仙（第1页）

陈源的爷爷叫陈百味，一听这名字就是知道是跟厨房打交道。

陈源很小的时候就听他爷爷说过，他们老陈家祖上可是出过御厨的，后来满清鞑子入关，老朱家的江山易主，陈家这御厨自然也就当不成了。

陈家先祖从宫里逃出来，一路跑回老家山西，在这边躲了整整两代人，直到满清对前朝旧人的搜捕过去，陈家才重新出山。

不过当时的陈家先祖没有在老家开饭馆，而是在山西留了一支族人，剩下的举家搬迁，不远万里去了广州那边。

陈源这一支就是被留下的，而去了广州的那一支前面几十年还联系的很紧密，可随着两个支脉的老人去世，子孙后代们的关系也就慢慢变淡了，再加上后来又起了战乱，两支人就彻底失联了。

（ps：这段是我家祖上的真实经历，族谱上还能查到，我在很小的时候就听我太爷爷说过这些事儿。）

陈源这一支虽然没去广州开饭店，但在老家还是干的厨师的活。

靠着一手好手艺，日子过得也不错，只可惜后来岛国人来了，陈源家的苦心经营了几代的饭店也没了。

解放以后大家伙一开始又都是吃大锅饭的，陈源的太爷爷空有一身好手艺却没处使。

直到80年代末，陈源的爷爷陈百味才重新买下了一个小铺面把老陈小炒给开了起来。

本来陈源的爷爷是想把饭店传给儿子的，陈源的老爸也算尽得陈百味的真传。

但陈源的老爸不想一辈子都和柴米油盐打交道就偷偷去参军了，这一走就是4年，复原回来还直接去了刑警队，这可把陈百味气的不轻。

后来陈源跟陈百味学做菜的时候还能经常听到他爷爷痛骂他爸没良心。

众所周知，华夏有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，陈家菜的风格是偏向于川菜一些，但又不全是川菜。

这么多年的演变下来，菜系什么的已经很难界定了。

而今天中午陈源准备给冯橙接风洗尘，所以他打算拿出自己最擅长的几道菜，给冯橙这个异世界来客看看华夏的美食。

陈源先拿出电饭煲蒸了米饭。

接着他准备的第一道菜是一道再家常不过的肉菜——尖椒肉丝。

陈百味以前跟陈源说过，检验一个厨师会不会做菜就看两道菜一个酸辣土豆丝，一个尖椒肉丝，越是家常的菜学问就越多。

这做尖椒肉丝的第一步自然是先处理猪肉了。

陈源从冰箱里取出一块猪里脊肉，直接将肉切丝，加料酒瓶盖一小盖的料酒，普通汤勺半勺老抽，一点点白胡椒粉上下抓拌均匀。

然后准备一个鸡蛋，将蛋清和蛋白分离，蛋清打入肉中，接着加入半汤勺的玉米淀粉拌，一起抓扮均匀。

做完这些后，将肉静置10分钟，腌制入味。

同时准备尖椒，选用最普通的青椒即可，喜欢吃辣可以买比较辣的。

将尖椒洗净，去籽，切丝，同时准备一些葱姜蒜沫。

做完这一切后，起锅烧油，先倒入少量的油滑锅防止肉炒糊粘锅。

然后放入些许白糖炒出糖色，接着把肉倒进锅里大火翻炒，看到肉变色就立马乘出，否则会影响肉的鲜嫩程度。

把肉乘出后，将锅洗干净，再次起锅烧油，这回放入准备好的葱姜蒜沫，接着倒入青椒翻炒，等到青椒变软后，将肉倒进去，继续翻炒，最后放入调料就能出锅了。

陈源把做好的尖椒肉丝乘到青花盘子里，接着做起了第二道菜——红烧茄子。

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