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第455章 回汇泉楼再做一次菜（第3页）

并且让后厨的学徒都到旁边认真看着学。

“大腿这里下刀，划开了之后，这里有一个窝，用刀尖顶住这里，这样一撕，是不是整条大腿就下来了？”

“然后这里，翅膀这里划上一刀，然后顶住这里，也是一撕。”

冯正明是边说边做，整个过程行云流水，完全就是毫无阻碍。

仿佛一只鸡在他的手上，想要把那一块撕下来，用手轻轻一撕就能下来。

对冯正明的手段，汇泉楼后厨学徒们真是敬佩不已。

当然也全都认真记下冯正明教授的点。

这可不是在比赛现场，冯正明为了追求速度，下刀更加的迅速，几乎是没有给现场观看的人多少看清学习的机会。

在汇泉楼后厨，冯正明要更加细致，还给学徒们进行讲解。

为的是让学徒们看得清楚，也大致能够学到东西。

整鸡拆骨过后，冯正明又是当着大家的面，把鸡骨头全都给剔掉。

“大腿的骨头比较容易，这里来上一刀，划到骨头后，贴着骨头这样划开，然后在案板边上这样一顶，用刀这样轻轻划开就能拆下来。”

把鸡腿、鸡翅上的骨头也都是给拆掉。

冯正明再把鸡皮给剥下来。

之后，他先是用大约八十度的水烫一下剥下来鸡皮。

烫了之后，再把鸡皮内附着的油脂刮干净。

确保只剩下薄薄的一层鸡皮后。

接下来，冯正明是来回用热水和冰水浸鸡皮。

一直到鸡皮成熟，同时又保持一种韧性后。

冯正明把鸡皮在案板上展平，用刀把鸡皮切成细丝。

之后是调一个凉拌汁。

在凉拌汁中，冯正明加入了一点柠檬汁，以及一点点擦出的柠檬皮碎屑。

装盘后上面撒上一些小葱花和芝麻、花生碎增香。

这么一盘菜出来，让后厨里大家都是惊讶不已。

大家没有想到，原来鸡皮可以这样去做？

冯正明在后厨里做的，自然是要比现场比赛时做的更加细致一些。

没有让大家去尝，冯正明先把凉拌鸡皮暂时收起来。

“行了，等一会吃饭的时候，大家都可以吃，现在先别急了。”

接下来，冯正明又是用剩下的鸡肉，分别给大家做了酱爆鸡丁，银芽鸡丝和炒浮油鸡片三个菜。

最后更是给大家用鸡汤做了一份朴实无华的蛋花汤。

一切准备就绪，冯正明招呼大家一起，端上他做的几个菜，还有后厨里学徒们准备的工作餐，一起到前边大厅里，和服务人员一起吃晚饭。

当然，凉拌鸡皮成为大家都想要尝一尝的菜。

在大家准备吃的时候，冯正明笑着说：“你们可以猜猜是什么东西？”

后厨里知道是什么的大家都保持沉默。

让汇泉楼的服务人员们分别吃，分别去猜测。

经过了一番品尝，在场的服务人员没有一个人猜出是什么？

大家普遍的猜测都是面筋。

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