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不过叶飞终究还是忍住了。
这块肉煮到这个时间,差不多也就是七成熟,然后叶飞用一个漏勺将它从沸水里面捞了出来,紧接着直接放进了冷水里面。
热肉冷水,五花肉刚刚放入冷水中,叶飞、食霸天和绝代幺鸡三个人就看到这块肉轻轻的蠕动了一下,紧接着外面的一层皮竟然开始慢慢的收缩。
“这……尼玛啊,这块肉活了?”食霸天蛋疼的说道。
林佳妮也是捂着小嘴,好半天才说道:“老石,你被香气熏晕了吧?别说是块肉了,就是把一头猪放进开水里这么煮半天也死了,还活了,活个鬼啊这。”
食霸天摸了摸自己的大光头,道:“那你说怎么回事?这肉刚才自己动了啊。”
林佳妮摇摇头:“老娘也是只会吃不会做,我哪知道啊。”
叶飞笑道:“霸天哥,这肉不是活了,热胀冷缩知道吧?刚刚肉是热的,现在突然放入冷水中,它的表皮会有一定的收缩,这样以来可以将肉中的精华锁在里面,不过一般的五花肉虽然也会这样,可没有这块收缩的明显。”
叶飞心中也挺震惊的,他也没想到系统提供的肉这么牛逼,往冷水中一放,收缩都能够看的见,这太让人吃惊了。
将煮的七成熟的五花肉放在冷水中,先让它冷却一下,等到过了五六分钟之后,叶飞用手摸了摸肉,发现外面已经不烫手了,甚至有些凉凉的,这才将肉从冷水中捞出来放在砧板上。
从刀架上抽出一把宽刀,然后开始切肉。
切五花肉绝对是一门技术活,尤其是要做回锅肉用的五花肉,切的不能太厚,那玩意切的跟砖头一样,做出来不仅不入味,吃起来也费劲。
所以五花肉切的尽量薄一点才好。
这一点对于叶飞来说根本就是小菜一碟,他现在的刀工就连一些五星大厨都不一定比得过他。
就见叶飞左手扶着肉块,右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。
切肉的动作叶飞是一气呵成,最后收刀的时候,砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。
看着砧板上的肉片,食霸天和绝代幺鸡再次震惊,因为他们离得近,他们就发现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。
“叶兄弟,你这刀工真的没得说啊,太牛逼了。”食霸天夸赞道。
林佳妮没有说话,因为她昨天见过叶飞切金丝面,那刀功比这还要逆天。
肉片切好,叶飞将炒锅拿了出来,放在火上烧热之后,倒入了食用油。
这次的食用油还是花生油,这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵,但是贵在它醇厚的香味。
油热之后,叶飞将花椒,青椒和姜片这些调味料放了进去,开始煸炒。
顷刻间,调味料的香气就冲了出来。
“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏,然后又使劲的提鼻子闻了闻,再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。
林佳妮笑道:“老石,你不会连调料都想吃吧?”
食霸天嘿嘿笑了笑。
调味料的香气出来,叶飞将切好的肉片倒入了锅中。
这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了,而且叶飞又切的很薄,所以倒入锅里面之后,叶飞翻炒了几下,就见这些肉片本身的油脂开始往外冒,而肉片也变得晶莹剔透起来。
没多久,再看这些肉片,当里面的油脂出到一定程度之后,肉片竟然开始微微的卷了起来。
这也是回锅肉的一个非常重要的步骤,而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。
一盘顶级的回锅肉,它里面的五花肉绝对是微微卷起来的,这又叫灯盏窝,别看只是一个个肉卷儿,但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。
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