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面松弛好后,取出来搓成长条,分成大小均匀的小剂子,再把剂子按扁擀成小圆饼。刷上一层食用油,防止它粘在一起,然后把饼叠起来。
锅中把水烧开,放入饼胚中火蒸,待到时间,趁热把饼分开,因为刷了油很好分。
黄瓜切细长条,大葱切细长丝,山楂果脯切条放盘子里备用。看到山楂果脯,大师傅问到:“师傅,您做菜还喜欢吃点点心啊?”
苏梨白了他一眼:“这是用来配烤鸭的,鸭肉好吃,但吃多了难免腻味,可以让客人用黄瓜大葱山楂条卷着一起吃。既解腻又清爽。”
大师傅被刷新了认知,烤鸭还可以和姑娘家喜欢的零嘴一起吃啦?不愧是师父!
院子里的鸭炉里飘出阵阵香味,混合着果木的香气,令人直咽口水。苏梨打开鸭炉取出一只烤鸭,放到案板上。先割下鸭头,以左手轻握鸭颈下弯部位,先将前脯肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。
将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿至尾部。片左半侧同样。
“片鸭子时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片九十片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃的时候有脆有嫩的感觉。”苏梨放下刀,擦了擦手,看向大师傅。
大师傅从怔愣中反应过来:“嗯嗯。师傅,您老今年高寿?”见苏梨不解:“你这刀法,没个几十年练不出来。您一定是个绝世高人。”
苏梨翻了个白眼,“我天赋异禀,聪慧过人不行吗?”
“行行,太行了,这片鸭子的刀工,我够呛,我得练练。”大师父说道。
苏梨拿起一块饼皮,夹了两片烤鸭,蘸上酱,黄瓜丝葱丝果脯条,卷成春卷模样:“这就是最后得成品,用这春饼包着吃。”
大师傅伸手想要接来品尝,却见苏梨直接越过他,走向莫长离:“长离,等急了吧,尝尝。”
得,自作多情了,大师傅收了停在半空中的手,自己动手,丰衣足食。
莫长离接过烤鸭,递到苏梨嘴边:“梨儿辛苦了,梨儿先吃。”
就着莫长离的手,苏梨咬了一口。想着再给他卷一个,就见莫长离收回手,把苏梨吃剩的半个吃下:“嗯,好吃,梨儿的厨艺果然不同凡响。”
苏梨红了耳尖,大庭广众之下,莫长离也,太撩了……
大师傅吃下一个烤鸭卷,大吼一声:“这也太好吃了吧,世上怎么会有如此美味!”
“太夸张了。”苏梨收拾着桌子上的鸭架说道。
“不夸张不夸张。”大师傅看苏梨捣鼓鸭架,说到:“师傅,您放这吧,我一会让他们收拾了拿去扔了。”
“扔?这可是好东西。”苏梨剁好鸭架,拿出蒜蓉,花椒,孜然,辣椒粉,熟芝麻以及椒盐小料。
好东西?剔剩的鸭骨头是什么好东西,给乞丐都不吃,何况还在这大酒楼里当菜卖钱。
苏梨不理会大师傅的疑问,起锅烧油,在鸭架上面撒上一点淀粉,然后拌一下,下入鸭架,炸至外焦里嫩的程度捞出来。
锅中加入少许底油,下入蒜末。下入花椒,倒入鸭架,简单的翻一下,撒入之前配好的料粉,搅拌均匀即可。
大师傅不敢想象连边角料都算不上的鸭架可以做出如此美味。尝了一个,孜然味十足,辣椒也比较够味,好吃的连手指头都能嗦了。
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