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第三章 马卡龙（第2页）

李苹打开自己的笔记，翻到马卡龙作法的那页。

距离上次做马卡龙约三个月前，印象有些模糊。

「不用紧张，你先帮我秤杏仁粉、糖粉和抹茶粉好吗？」阿绍看着她的笔记，说：「这里的配方帮我改成三百克，我想试试其他做法。」

「好的。那抹茶粉一样是十克吗？」

「对，没错。」阿绍摸摸她的头，像平常一样对她微笑。

李苹赶紧低下头，抓下盛架上的磅秤，磅秤上放上一个长方形的大铁盘再铺上一层烘焙纸，磅秤按扣重后，秤起粉类。

「粉有没有过筛？」

阿绍自己一心做莓果慕斯，一心还不忘注意李苹的状况。

「啊，我忘了。我马上过筛。」

「记得过筛要温柔，不然杏仁粉很容易出油，马卡龙就很容易失败。」阿绍说：「不要像上次谁一样，结果烘烤时马卡龙表面都爆裂了。」

阿绍和江谦瑜同时望向阿贵。

「干嘛！那次是意外。」阿贵举起蛋糕模反驳。

「马卡龙成本没有很高，单价贵是因为失败率很高的关係。只要哪个步骤失误一点点，就很有可能耗损。」

「嗯。」她点点头。「我粉类秤好了。」

阿绍把正在煮融的莓果果泥锅关小火，来到李苹身旁，说：「再来打义式蛋白，打到蛋白有点像陶瓷一样光亮，而且蛋白要硬又挺。」

「什么东西硬又挺？嘿嘿嘿。」听到关键字，阿贵抬起头贼贼笑着。

「当然是我的……」阿绍作势看一眼地板，嘿嘿地笑说：「我的拳头啊。」

边说边举起握紧的拳头晃了晃。

「欸欸欸，这里还有小女生在欸。」江谦瑜笑道。

大家同时望向李苹。

「我也二十岁了好吗！才不是小女生呢。」

「在我们眼里，你就是小女孩呀哈哈。」阿贵说。

「二十岁还很年轻，不像我们都三十左右了。」江谦瑜看着烤箱玻璃反光的自己，推推眼尾的细纹，轻轻叹道。

「李苹，你有想过以后要做什么吗？」

「目前还在思考，但应该是和甜点有关吧。」

「哦？自己开店吗？」阿贵问。

「希望是有自己的一家店啦。」

「真的啊，不错呢。那到时候我不小心失业的话，记得要僱用我喔嘿嘿。」

「在那之前，我都不知道会不会先饿死呢哈哈哈。」李苹笑道。

她打开桌上型搅拌机电源，开始打起义式蛋白。

「当蛋白开始起泡后，糖水要沿着缸边慢慢流下。」阿绍看了缸里的蛋白一眼，把炉上大滚过的糖水拿了过来。

「为什么要沿着缸边慢慢下呢？」

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