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柳婆婆来了后,切菜的任务就交给她和柳圆圆了,裴月之安心准备做菜。
先炖鸡,这个时间久一点。
先把鸡肉焯水,然后热油,翻炒一下鸡肉,炒变色后,加点花椒粒,葱姜,八角,香叶,干辣椒,再次翻炒,炒出香味,炒出鸡肉里的水分。
然后再加一些生抽,老抽,耗油,一点白糖提鲜,适量的盐和鸡精。盖盖子炖二十分钟。
期间三人把大头菜切丝,西红柿切成片,辣椒也切丝。
锅里热油,下入蒜片,炒出香味儿后,加入西红柿,再加一点糖,让西红柿快速出汤。
西红柿炒出汤汁后,加入大头菜丝翻炒均匀,加入耗油,生抽,继续翻炒至大头菜变软,下入辣椒丝。
等辣椒也炒软了,再加入盐和味精调味,即可出锅。
接着裴月之准备做葱爆羊肉。
这葱爆羊肉每家做的葱爆羊肉,都不太一样,传统做法里,羊肉是不用腌制的,裴月之要做大锅菜,炒起来更麻烦,就采用了新的方法,先腌肉。
昨天切好的羊肉,里面加入生抽,胡椒粉,再泡一些葱姜水,也到里面,抓匀抓至粘稠,再加入香油抓匀。
放到一边腌制一会儿。
“圆圆,你看着鸡肉的锅,记得放土豆,我炒别的菜了。”
柳婆婆也不在厨房,一般开始炒菜了,就用不到她了,她之前是擦擦桌子,扫扫地的,现在忙活完了还能去陪会儿范暮。
接着先做尖椒干豆腐。
干豆腐就是豆腐皮,古代的豆腐坊还是挺厉害的,豆制品还算比较全。
把干豆腐切条,在斜着切成菱形块。
锅里烧水,稍微放一点点的食用碱,这样煮一下的干豆腐,吃起来更软一点。
水开下进去烫个一分钟,就马上捞出来,过一遍凉水,然后控干水分。
趁着刚才烧开水的时候,裴月之把尖椒切成片,又调了碗水淀粉。
油热下入葱姜蒜,加点十三香,爆香之后加入生抽,爆出酱香味儿,然后加入清水。
加入干豆腐,然后开始简单的调味儿,加盐,味精就可以,这个菜的调料会少一些,吃的是一个食物本来的味道。
等水少一些了,就可以把尖椒下进去,然后淀粉水也可以下进去了。
不过这个淀粉水,要稍微注意一下,分三次加入,每加入一次,就要翻炒均匀一次,把芡裹匀,最后撒上一大把出锅蒜,这才是灵魂所在。
这时候鸡肉也炖的差不多了,两个素菜也炒完了,该最后一个葱爆羊肉了。
葱爆羊肉的大葱选择葱白,切成滚刀块,再准备一点姜片和蒜片。
这道菜一定要大点火,油热下入羊肉,快速的滑散,一定要快速的炒,不能让羊肉出水,变色断生就赶紧盛出来。
裴月之再次热油,下入一些葱,先炒个葱油,增加葱香。
等葱金黄蔫巴了,就捞出来,再下入姜蒜,炒出香味儿后,加入大葱简单翻炒。
炒出葱香味儿后,裴月之赶紧把羊肉倒进去,烹入一些些酒,生抽,少许的盐和胡椒粉。
快速翻炒,大葱炒蔫后,沿着锅边来上一点出锅醋,加点香油,翻炒均匀即可出锅。
“好香!我现在就想吃了。”
柳圆圆看着锅里香喷喷的羊肉,馋的不行。
裴月之拍了一下她脑袋:“我给你留,现在不能吃饭啦,客人都上桌了。”
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