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第124章（第1页）

有人以为这鸭血粉丝汤用的就是普通鸭子和大骨头熬制的，但其实不是，正宗的“鸭血粉丝汤”用的是盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

所以，能做好“盐水鸭”，才能做好这道“鸭血粉丝汤”。

盐水鸭又被称之为“桂花鸭”，不是因为有桂花的味道，而是因为在中秋前后，桂花盛开季节制作的“盐水鸭”的味道最佳，才得名。

“盐水鸭”要以热盐和清卤水复腌，然后风干之后再烹饪，做法繁复，也是最能体现鸭子本味的一道菜，在地球时代的南京，这道菜就已经有两千多年的历史，到现在，应该是四千年左右。

取肥鸭宰杀拔毛洗净后，去翅去脚，还是一样，只从右翅的地方开小口取出内脏，洗净沥干只有再腌制。

制作“盐水鸭”第一次的腌制是干腌，也就是热盐来腌。食盐和茴香在锅里炒制，盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆。

待炒盐冷后，差不多鸭子夜已经沥干水了。

然后将盐塞入右翅内的腹腔，再用盐均匀擦在鸭的表层，主要在胸部，大腿，以及颈部开口放血的地方，这要腌制2-4个小时。

干卤之后的鸭会有血水渗出，要将含有血水的盐卤排出。

然后进行复卤。

复卤时，用清卤水，水，加盐，老姜片，大茴香粉，香葱搭配。这一次的卤制，依旧是将卤灌入腹腔，然后将整个鸭子放入卤缸之中，还是两小时左右，才能出缸挂起。

此时，挂起的鸭和背景烤鸭一样，要用沸水浇淋，使的鸭子鸡肉收缩，外皮绷紧，外形饱满。

然后用竹管插入鸭腹，并且放入少许生姜，大茴香，香葱到鸭腹。

这时候才开始第四步，煮。

清水之中依旧是加入少许生姜，大茴香，香葱，烧开。

关火，将鸭子继续放锅里，焖20分钟之后继续加热，水温达到90度左右，在焖十分钟

做盐水鸭最最关键的就是火候，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

来来回回近一个小时，苏里甚至没有放进教习空间，反而是在厨房仔细盯着，每一分钟都不敢放松。

盐水鸭要冷吃，做好之后，苏里起锅，然后开始煮汤。

这“鸭血粉丝汤”的汤是用清水，加盐水鸭的鸭汤，盐以及草果等香料以大火烧开，然后文火慢慢熬煮，让耳清水与鸭汤完全混合之后才可以食用。

汤开之后，苏里放小火，这火要保持汤的温度在90-95度左右，温度过高，汤汁会变浑浊。

而汤的温度过低，香味也就没有办法出来。

火候控制到位之后，苏里就将东西丢到了教习空间，这时候就用时间慢慢熬煮。

苏里要开始准备鸭血粉丝汤剩下的材料了，红薯粉丝但用清水泡软，然后是鸭杂配料。

鸭杂处理不好，会有很重的异味，直接毁掉一碗汤。

配料本身的味道也是没有办法去掉，只能是放在盐水鸭的鸭汤里面进行卤制。

卤好之后，苏里直接开了直播。

“猝不及防的惊喜！小姐姐今天好早！还没有预告呢！”

“兴奋的蹦起来！哈哈哈哈，我是不是第一个……mmp没有预告你们也能这么快。”

“哇哇哇，我好像是闻到了什么香味？”

“是不是已经做好！可以吃啦？”

“嘤嘤嘤，火锅好好吃，一顿根本不够！什么时候可以再来一次！”

“提起火锅，老子就是一肚子火，那群人是星际海盗出身的吧？什么都直接用抢的？”

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