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李宽买下酒馆第一件事便是将它的结构设计了解清楚,归掌柜翻箱倒柜好不容易找到残破的设计图。当年为了建造这座酒馆,归掌柜也投入大量的心血,设计图因时间久远,保管不善,图纸上的构架有些模糊不清,李宽只得通过归掌柜的口中得知。
这座酒馆仅仅占地一亩地,厨房占地半亩,余下还有两亩半的地没有用过,归掌柜尴尬的指了指满是杂草丛生的土堆,李宽这才知道大致范围,东以梓树为界,西以湖为界,南以山丘为界,北以土堆为界。
酒馆的位置正好居于中央,归掌柜又说了酒馆后面的湖泊也属于,这块地契的范围。李宽得知具体情况,整理一下思绪,接下来该怎么做已经心中有数了。
首先是整片区域的大整改,与此同时酒馆的翻修也同步进行,因地制宜,双管齐下。当天李宽便让掌柜的去找江陵城最好的老师傅,还让他请来做杂活的百姓,这部分钱自然得是李宽负责。
由于人生地不熟,李宽也不知从何入手,倒不如出钱就行,找人的事情交给归掌柜与旺财两人。并且,李宽又在原来酒馆的基础上重新规划了每层楼的房间布局。
依照现代化的管理模式:一楼属于大厅,价格一般;二楼属于形式的小包间,三楼则是大包间,并且价格自然会更高。至于四楼的阁楼间,只能作为储物间或是掌柜伙计住的地方。
二楼、三楼原本与一楼格局一样,都属于敞开式的,现在李宽重新设计成封闭式的房间,二楼根据实地考察可以分为十五个小房间,三楼最多也就十个房间。
相当于二楼、三楼重新装修,哪怕耽搁时间也不得不如此做,前期的投入巨大,李宽相信后期的收益远不止这些钱。并且,二楼、三楼全部搞好以后,每个房间都有自己的名字,这样才符合身份,就连菜单以及标价都写的清清楚楚。
根据每位客人的消费而选择,接下来李宽想着解决厨子、伙计的问题,还有食材的运送途径该怎么解决。如果路远了,就会影响食材的形象程度,又看了看后面的湖泊。
李宽的眼睛亮了起来,要是鱼类的都可以就地取材,现杀现做绝对没问题。至于羊肉、猪肉的供应也得解决,必须保证肉质新鲜,冬季好说,要是夏季炎热很容易变质。
李宽顿时一个头两个大,趁着酒馆还在重修的期间,必须将这些事情解决。可以说这些都是基本条件,连最基本的都做不到,那这家酒馆也就开不了。至于厨子、伙计等事宜,归掌柜倒是有些人手可以用,不过工钱要高,相当于从别的酒馆挖人。
李宽同意归掌柜的建议,至于最后决定权在他的手里,必须吃过厨子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是关键。对于这些李宽猜测大致上相差不大,不过得是经验老练的老厨子才行,因为后面的事情还需要李宽来指点,缺乏经验的自然听不明白他的话。
理清头绪头绪后,李宽便询问归掌柜以前的肉是从哪里买来的,又是谁运送过来的。归掌柜听闻李宽的询问,心里大为吃惊,原本李宽是外行,如今才知是自己小看了对方。
于是,归掌柜将自己之前的从哪里购买的鱼肉菜等一五一十的说了。
酒馆的主业是酒,鱼肉菜等都是辅助的,所以归掌柜当初置办的时候都是当天让伙计去买来,根据每天的用量备足。旺季的时候每天一头猪、两三只羊足够,淡季的时候几乎不怎么置办。
李宽皱了皱眉头,要是没有足够的猪肉、羊肉等肉类货源,包括一些蔬菜绝对是个麻烦的事情。直到此时,李宽方知开个酒馆在古代是多么麻烦的事情,要是换做现代绝对没有那么繁琐。
不论是什么肉只要联系正规的肉厂绝对准时送货,要蔬菜也可以联系蔬菜大户提供专门的一条龙服务,眼下这些都得自己解决,李宽顿时有些郁闷了,眼下箭在弦上,不得不发。
纵然是千难万难,李宽也得继续干下去!
归掌柜见李宽愁眉苦脸的样子,又见他愿意花大力气翻修酒馆,咬咬牙狠下心郑重其事地说道:“东家,一月为限作废,只要东家能让酒馆起死回生,那我便尽心竭力的打理这家酒馆,终身追随于东家!”
李宽有些狐疑的看着归掌柜,按照道理他不应该武断的说出这样的话来。对于生意人来说,不利于自己的事情甚少干的,再说这家酒馆还是在重修阶段,并未营业,至于以后的利润如何都是未知数,为何归掌柜会如此爽快的决定留下来?
“东家有所不知,我除了搭理酒馆外,并无所长!”归掌柜苦笑的说道,“虽说这家酒馆已经是东家的,毕竟我曾经奉献数年光阴都在这上面,要不是经营艰难,又无利润可赚,我是打死都不愿意卖掉酒馆。”
李宽说道:“既然如此为何不重新翻修?”
归掌柜回道:“并非不愿意,而是无能为力,要想重新开张,就得花费大量钱财,我实在是有心无力。原本是想着转手出去,赚回本钱就回乡的,看见东家煞费苦心又是花钱重修,我才知道东家是真心打算重新开张的。”
李宽这才明白归掌柜对这家酒馆的感情远非自己想的那么简单,或许其中还有什么故事也说不定,不过他也没打算追根究底。既然归掌柜决心留下来帮助自己,那么有些事情就好办许多。
纵然这家酒馆已经荒废许久,不过归掌柜曾经的那些供应的商家肯定还能联系上,只要有归掌柜搭桥牵线就有办法从中找到自己想要的那种供应商,要是一家不够那就几家一起供应。
人多力量大,千古不变的道理!
整整一天李宽都留在归家酒馆中与掌柜的商量着事情,归掌柜已经找好翻修的人,李宽便与他商量着明日前去昔日的供货铺,看看能不能重新与他们商量供货事宜。
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