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回家。
院子里摆着一大堆餐具、厨具。
约翰和周荣升师傅在院子的葡萄架下面乘凉,见林遥回来,两人连忙站了起来。
“老板。”
“boss。”
林遥点点头:“抱歉,路上耽搁了。”
周荣升摇摇头……
“康纳在哪?”林遥拿出钥匙,开了大门。他们过来研究菜谱,需要一个大厨房,而林遥没有留下钥匙在家门口的习惯。
“康纳经理刚刚离开,好像是前往牧场了。”周荣升道。
林遥嘴角轻轻抽搐,那家伙,一定是在躲自己。进去客厅,林遥带两人到厨房看了看,很大一个厨房,估计有三四十平米:“随便用。对了,经营餐厅,人员招聘的事情谁来负责?”
“厨师招聘的工作我和周师傅负责。餐厅经理,服务员,康纳先生负责。”约翰道:“餐厅计划在十月底开业,或者更晚。招聘的事情不着急,我们先确定餐厅的菜单。”
“ok。”到外面将餐具、厨具搬进来,约翰和周师傅立即开始工作制作菜单。
山谷餐厅,共有两间餐厅,一间中餐厅,一间西餐厅。
中餐厅,国宴四菜一个不能少:宫保鸡丁、佛跳墙、狮子头、开水白菜。
周荣升师傅的厨艺绝对没话说,虽没有吃过国宴,但感觉,比起国宴大师的厨艺,周荣升师傅的厨艺丝毫不差。特别是那道开水白菜,林遥至今记忆犹新。
中餐分早餐、中餐和晚餐。早餐就豆浆、油条、豆腐脑、小咸菜、馒头。中餐,考虑到过来吃饭的大多是前来游玩的游客,因此尽是精美菜式,也都是国宴标准,冷盘是精美的鱼跃龙门、春色满园、三花争艳、四品小菜这些。汤有酸辣乌鱼蛋汤、菊花豆腐汤、清汤松茸、参皇养生汤、白松露乌鸡汤。中餐有脆皮香芒鹌鹑卷、珍珠帝王蟹、玛瑙鱼圆、虫草花狮子头……
中餐厅,早上的消费是35美金。午餐和晚餐,最低标准是一冷菜、一荤一素,一汤。最低两百美元起步。中餐厅,所有来就餐的客户只接受提前预约……
周荣升师傅大概列出了108道菜,没错,就是大概。和满汉全席一个数量……
下午,周荣升师傅开了6个砂锅制作佛跳墙,因为发现白松露可以提取食物鲜味的功能,周荣升师傅在其中3个砂锅里加入了松露,到傍晚,闻着香味儿的康纳带着罗杰福克和一众工人们过来。真的,好吃到怀疑人生。
特别是第三锅,加入半颗白松露的佛跳墙,那滋味,好吃到让人飘飘欲仙。
康纳将它命名为山谷佛跳墙,而就佛跳墙一款菜品,便有九个款式。除了山谷佛跳墙还有什么至尊佛跳墙、顶级佛跳墙等等。佛跳墙是一种菜品的名称,东西南北风味种类很多。
其中就山谷佛跳墙里面加入葡萄园里的白松露,还是整整半颗,直接定价1999美刀。虽然好吃到怀疑人生,这个价格,同样让人怀疑人生……至于其它种类的佛跳墙,最便宜只要199美元,但还是很贵。
昨天和白小欧在蒙特利半岛的高级法餐厅,点了有鹅肝,蜗牛等等,四个人消费了1750美刀(包括服务费)。那家餐厅,在加州都是非常有名的高级餐厅……可想而知山谷中餐厅的消费。
现在,一道山谷佛跳墙要1999美元,却还不是最贵的。最贵到一道菜是加了山谷两个字的开水白菜,售价3999美元。而普通的开水白菜只要159美元。
“靠,这么贵!”林遥看着康纳拟定菜单价格,特别是山谷系列,没一道菜的售价少于1000美元,就有些淡淡的忧伤。
“渴望而得不到,这才是好东西。山谷系列菜品不单卖,要提前三天预约才行。中餐厅的食物得提前一天预约,并交纳百分之七十定金。物以稀为贵,总有人愿意花钱尝鲜。”
“我是说生意……两位主厨的年薪加起来是100万,餐厅里还需要大厨,服务员,又是一笔不菲的花销。我估计,两个餐厅一年需要支付的薪水就高达两三百万。”
康纳讪讪的笑了笑,摸着下巴:“其实亏本经营餐厅也没什么关系,从其它方面赚钱就好了。那个,我还有事情,先告辞了,拜拜,白天见。”
“从哪里赚钱。”林遥拉住康纳质问道。
“放心好了能赚到钱,一定能。经营餐厅也不一定亏本……”康纳逃似的离开。
这餐厅,能赚钱就有鬼了。特别是在这个鸟不拉屎的地方……
中餐厅的菜谱,价格贵到离谱。西餐厅就好很多了,一间预约餐厅和一间大众消费餐厅,午餐35美元就能吃到饱,也是相当不错的食物,在纳帕谷属于中等消费水平。大众消费餐厅没有晚餐,西餐厅的晚餐,人均消费70美元左右(算小费),不需要提前预约。
在柯里谷开餐厅,林遥是极不情愿的,是考虑康纳和罗杰福克将庄园的葡萄卖出一个非常不错的价格,这才答应。柯里山谷距离纳帕市区有10公里路程,距离纳帕最有名的度假村仅6公里路程。事实上,林遥愿意将餐厅开到纳帕县去。
西餐厅,一年仅人工成本,应该在150万美元左右,甚至更高。按照大众消费计算,这意味着,山谷西餐厅每年要接待不低于35万人次才不至于赔本。但很显然,这几乎是不可能的事情……
想要从餐饮上赚钱,最大依仗恐怕就是葡萄园长出来的白松露了。
周荣升师傅走后,林遥从冰箱里拿了瓶矿泉水,正准备出门,家里那只神奇的花栗鼠蹦蹦跳跳跑过来,如往常那样给含来了两颗橡木果递给自己。
林遥蹲下身子,笑着接住了橡木果,对吱吱吱叫唤的花栗鼠拍了拍自己的肩膀。
小家伙指手画脚的表达着想要抱抱玄武玉,但看林遥的动作,很乖巧地爬到林遥肩膀……
摸了摸小家伙的脑袋,它浑身毛发非常柔滑,触摸起来特舒服:“晚上再给你抱。我们先去葡萄园看看……”
落日的余晖下,葡萄园蒸腾起的热气,看向远处朦朦胧胧。一走进葡萄园,立即感受到热浪袭来,今年的夏季,似乎格外炎热……
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