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狗不理包子的特征是:
“水馅儿,半发面儿,三分肥七分瘦。”
“菊花顶抓髻扣,到手如绸,吃嘴流油。”
江风有食谱后,对这些特征都心里有数。
高汤炖了四个小时,已经炖好。
江风取来上好的猪肉,分开肥瘦,把瘦肉剁成馅儿,再把肥肉剁成馅儿。
然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。
肉馅儿放在盆里,黏糊糊的。
江风在馅儿里倒入切碎的姜块,用手把馅儿搅拌均匀,再加入适量的酱油调味上色。
接着,就是加入少许高汤。
加入高汤后,馅儿才能香软有汁。
这一步也有讲究,要加一点高汤,就搅拌肉馅儿;再加一点,再搅拌。
这样肉馅儿才能完美的入味儿,一次全加入的话,馅儿就调不匀,味道也就不对了。
调好后,最后加入葱花和香油。
一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。
然后是和面,只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱,再加水搅拌,揉成面团。
醒发30分钟,不需要二次醒发,直接就可以把面团揉成长条,切成剂子,擀成面皮。
包上馅儿后,上锅一蒸,齐活儿!
蒸出来就是狗不理包子。
当然,包包子也是技术活儿。
狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”,包出来要好看。
江风手法娴熟。
他的手指修长,笔直,指法相当灵活。
包包子的速度灵巧且飞快。
这样的手,做一些其他技术活儿也不成问题。
比如弹钢琴、变魔术等等。
很快,蒸屉上就摆满了包子。
接着,江风把一屉包子放在蒸箱里,只需要高温加热八九分钟就能蒸好。
江风稍等了一会儿,清理了一下灶台。
小黑狗坐在地上,安安静静的等候着。
它知道现在是饭点,也该开饭了。
很快,狗不理包子就蒸好了。
江风打开蒸箱,刹那间,一阵水汽扑面而来。
包子已经蒸熟,江风稍稍让包子晾了一会儿,拿起一个狗不理包子,撕开两半,尝了尝。
撕开的包子有汤汁流出,汤汁并不多,都吸在馅儿里。
咬一口,滚烫的汤汁流出。
这汤汁都是精心熬出的高汤,又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。
那股鲜香的感觉相当不错。
肉馅儿嚼起来很软,而且越嚼越香。
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