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事实证明。
秦京茹还真忍心。
不是每个人都跟曹魏似的,带着上辈子的经验。
一个酒楼从后厨,还前台,到管理,他几乎都谈过一个前女友,所以在这方面,经验充足得很。
曹乐瑶没有,那都得一点一点走过去。
“这厨房啊,猫腻大多都在来料上。”傻柱一边指导着自家老大做饭,一边跟曹乐瑶传授经验:“这来料,多多少少有坏的,坏多少,这都没个定数。”
“为什么没个定数?”曹乐瑶不理解:“那东西,不都是从咱们自个儿的农场送过来的嘛?”
傻柱乐了:“傻姑娘耶,每天送那么多菜,这路上,但凡有个磕磕碰碰,有些菜金贵,稍微压一压,还没到地,就烂了。即便没烂,那也上不了桌。这种菜,每天都有,喏,你看。”
傻柱随手拿起旁边挑出来的坏菜,递给了曹乐瑶。
曹乐瑶接过来一看,的确,已经蔫了。
“这事儿,不像是轧钢,搞流水线的那些,经验越多,技术越好,坏的就越少。这种只会随着数量越多,坏得也就越多,咱们的选品要求比较高,有些时候,一天弄回来的菜,坏个百分之三、百分之五,也不是没有。运气好的时候,一点儿都没坏,也正常。”
“哎,这还是你爹对于品质把控相对比较严格的情况下,在来之前,这菜,已经在那边筛过一遍了。”
“这么个起起伏伏,不稳定的状况下,不就有了做手脚的地方了嘛。这一点,你该去问魏威那老小子,想当年,在轧钢厂,啧啧啧。”
“那应该不会太多吧。”
“不会太多?”傻柱乐了:“傻姑娘哟,别说咱们三昧楼的总部,一天能招待多少人了。就说我这小店,一天能招待多少人?哎,我也不昧多,每天,就昧一个点儿。你觉得,一个月下来,我能吃多少?”
“这……”
曹乐瑶是知道饭馆后厨的采购额的。
“哎,我这儿就算了,其实我做的饭,也不算多。按老曹的话来说,我走的那是高端路线,这一餐下来,普通人,一年吃个一次,都得有些心疼。我的用量不多,你再琢磨琢磨,如果这事儿,是三昧大食堂在干……”
三昧楼旗下,主打的就是两个类型,一个高端,一个低端。
低端就是三昧大食堂、卤肉馆还有卖炸鸡汉堡的。
高端靠的是师傅的手艺,低端走的是量。
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