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而袖里乾坤,暗指她身怀不凡的厨艺,很符合她。
程袖选的摊位在柳荫下,与她相邻的,左面还空着,右面则是位大妈,正在做桂花糕。
程袖只是看了一眼,就收回视线,对罗宇翔道:“你来做萱花酥和酥皮年糕就可以。”
罗宇翔点头:“好的。”
程袖深吸口气,取出糯米、黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖以及最新鲜的木瓜。
她要做糯米糍,也叫状元糍。
第13章四种口味的糯米糍
糯米糍也可以叫做状元糍,这还是明朝官员邹应龙还未列为朝臣前的典故。
邹应龙要赴京应试,村民们送上糍粑预祝他金榜题名,长途辗转,邹应龙凭着这些糍粑赶到了京都,十年寒窗,一经施展过人才华,被皇帝钦点状元。
邹应龙将家乡带来的糍粑献于皇帝品尝,粒粒糍粑,甜甜黏牙,被皇帝当场称赞,从此有了状元糍。
之后糯米糍被几代名厨历经演变和创新,做法已经改变少许。
而程袖今日选择的就是做传统的做法,但也加了她的小心思,比如主料多了个木瓜。
木瓜现切才肉汁鲜嫩,程袖只是把它先拿出做准备,她又拿出簸箕,是竹篾编织成,要比竹篮的底浅,口要大。
然后将黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料混在一起,放进簸箕中。
准备工作结束,程袖才真正的开始做这个糯米糍。
她将糯米拿出,她选用的糯米是经过多加筛选而出的,质地口感最出色,莹莹晶玉,如颗颗水滴,透澈饱满。
为做糯米糍,她来前的五个小时便浸泡这些糯米并煮熟,此时她拿出新淘来的石臼,用杵头舂捣,速度不慢,力气也充足,如果不是那纤细的胳膊有着白皙透润的皮肤,谁也想不到一个女孩能有这么大的力气。
那个个饱满的颗粒,在程袖敲打之下,显出裂缝,再咚咚咚几下敲击,彻底捣碎。
右侧的摊子,那个正在做桂花糕的大妈,不知什么时候停下手中的活,呆呆地看着她旁边那女孩的动作。
短发擦肩,露出浅笑,挥开手臂,每个动作都给人力拔山河的感觉。杵头捣进石臼,发出沉闷的一声,落在每个人的耳中都回荡不绝。
“这姑娘手劲儿可真大啊。”大妈这么感叹。
罗宇翔正做萱花酥,这个甜点已经是他做得最熟练的一个,当他抬头看向程袖,稳于泰山的表情终于露出裂缝,那是被眼前的情景给惊艳到了。
罗宇翔喃喃道:“原来这就是力拔山河……”
虽然是舂打糯米,但与面点制作也不全无关系。
都涵盖着使用力的技巧。
程袖这个动作持续了很长的时间,如果是成年男人,支持不了十分钟,手臂便会酸痛无力,而她却用了二十分钟,把所有的糯米碾碎。
石臼里的糯米已经成为糊状,热气竟然还没有消散,或者是在程袖用力时糯米更加发热。
程袖转头处理木瓜,用勺挖出几块木瓜来,汁液发出浓香。
这时大妈伸着脖子喊道:“姑娘,你做的是什么呀?”
程袖抬头,浅浅一笑:“糯米糍,也叫状元糍。”
“嘿,状元糍?”大妈笑呵呵道:“这寓意不错,怎么卖的?”
程袖道:“9.9块钱一斤。”
大妈算了算,道:“倒是不贵,给我来半斤吧。”
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