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盆里的干莲子已经泡了一个时辰了,每颗莲子都泡发开了。接着把莲子芯去掉,这样才不会影响莲蓉的口感!
清洗好的莲子放进锅里,加水蒸半个时辰。等莲子煮至用手一捏就碎的状态,就算是蒸好了。
接着把蒸好的莲子放凉后,加水一起放进小石磨里磨成浆。
接着把磨好的莲子浆放进锅里用小火炒干水份,等把水份炒干后加入少许的花生油翻拌到油和莲蓉充分融合的状态。
炒莲蓉的过程中要分三次少量的加入花生油翻拌,最后在莲蓉里加入白糖,等把白糖和莲蓉炒得混合均匀,直至锅里的莲蓉能抱团、不沾锅也不沾手的状态,莲蓉馅就算是做好了!
因为莲蓉蛋黄月饼要回油,所以第一个做的就是莲蓉蛋黄月饼。
做莲蓉蛋黄月饼和做豆沙月饼的流程是一样的,只是把里面的月饼馅换成莲蓉和蛋黄罢了。
很快三百多个莲蓉蛋黄月饼就做好了,赵婉馨让人把它们全部放到库房里回油!
接着就开始做鲜肉月饼了,其实和做蛋黄酥差不多,只是把内馅换成调好的肉馅。
赵婉馨只是和几个糕点师傅稍微一说,那些糕点师傅立马就心领神会了。
赵婉馨负责调肉馅,两个糕点师傅负责做酥油皮。
很快第一锅鲜肉月饼就出锅了,虽然是第一次做,但是鲜肉月饼个个饱满圆润,应该是成功了。
等第一锅鲜肉月饼稍微放凉一点后,赵婉馨便拿了一个起来。刚一碰到饼皮,便掉了块饼皮渣渣,效果和蛋黄酥一样,都是那种酥得掉渣程度。
赵婉馨吃了一口后,说道:“我吃着这这鲜肉月饼味道还不错,你们也快尝尝。如果觉得有哪里不对,就尽管提出来。”
刚出锅的鲜肉月饼是最好吃的,酥软的饼皮配上热乎的肉汁,简直不要太好吃了。
其他几个糕点师傅也各自拿了一块尝尝,吃完后纷纷点头。
“我还从来不知道这猪肉也能用来做月饼,真是稀奇了!”
“赵娘子总是能想出些稀奇古怪的吃食来,关键是每次想出来的东西都能大受欢迎!”
一个师傅问道:“赵娘子,这鲜肉月饼如果凉了,这味道会不会有所改变?”
赵婉馨说道:“这鲜肉月饼只在中秋前两天开始售卖,客人们可以吃到刚出锅的热乎鲜肉月饼。就算是冷了也没关系,带回家里稍微加热一下就可以了,味道虽然比不上刚出锅的,但是也差不多!”
几个糕点师傅听到这话便也放心了,只是那两天稍微忙一点,对他们来说也不是什么大事。
看着表面光秃秃得鲜肉月饼,赵婉馨总觉得少了些什么。还是春诗提起说如果再上面印上一些祝福的话会更好看,赵婉馨这才反应过来原来是少了印章。
她连忙让春诗去找范掌柜,让他立马安排工匠做三个印章出来。一个刻阖家团圆,还有两个刻万事如意和平安康泰!
交代完印章的事后,赵婉馨就准备开始教糕点师傅们制作冰皮月饼了。冰皮月饼的内馅她打算用燕窝来做,毕竟是卖给那些达官显贵的,用的原材料贵一些,他们拿去做贺礼才会觉得有面子。
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