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宋谦怔住。
徐谦福道:“收起来,自己用脑子记好。”
“哦。”宋谦收本子。
徐谦福把宋谦带到鸡囚灶前,对他说:“这就是炒炙的灶台和锅子了,帮内一共四种灶,鸡囚灶和塘锅灶昨天都跟你说了。”
“那边那个是炉灶,也就是小炉子,用于少量煅药和临时小炒用的。最后一个叫围灶,就是临时找几块砖头围起来,用于煨制、炆制、煅制药物。”
宋谦突然问:“师傅,你会煨附子吗?”
徐谦福看了看宋谦,而后说:“你知道的还不少嘛,煨附子是我们建昌帮内绝艺,到现在为止,也就只有大药店和大药栈的头刀师傅才会,拢共还不超过十个人。”
“那我……”
“早着呢。”徐谦福把宋谦领到了灶前,说:“先学烧火!”
“哦……”宋谦闷头答应。
徐谦福而后一点点教起宋谦炮炙来,学会了烧火就开始教炒药。
传统药行是个苦行、累行、脏行,炒药就是一身汗,满身土。之前宋谦学的都还是干净的活,炮炙可遭老罪了。
尤其是传统的手工炮炙,一天下来,宋谦感觉自己都快熏透了,就像是过年杀猪熏肉似的,宋谦估计把自己挂在那里,放几年都不会烂。
但收获也是巨大的,建昌帮的炮炙技艺在全国都是最顶级的,药行有句名言,叫做“建昌认同似金规”,可见评价之高。
徐谦福又是帮内最顶级的药工,当然,也是个很优秀的厨师。
所以,宋谦在炮制上面的最后一块短板也在迅速补齐。
“拜药王!”
“拜!”
又是一年拜药王。
只是宋谦的位置已经安排在前面了,而不是最外缘的小喽啰了。
而齐小哥还在最外缘。
“炆法是我们建昌帮的一大特色。”徐谦福考教起了宋谦:“你知道炆制的炮制手法是从哪里来的?”
宋谦试探性地问:“也是从做菜上面来的?”
“诶?”徐谦福顿时讶异:“你怎么知道的?你为什么要加个‘也’?”
宋谦挤出来一点笑,这还用说嘛,徐大厨。
徐谦福道:“你说的没错,炆法就是从民间来的。见过家里炖肉炖汤吗?就是把长条形的罐子埋到炭里慢慢炆炖。”
宋谦点头:“见过,说是这样更滋补。”
徐谦福道:“炮炙二字,说白了就是水火,家家户户都在用水用火,民间老百姓的智慧和经验,比你想象的要精深很多。”
“中药炮炙不是哪个天才一拍脑袋就想出来这么多的,而是历代先人在实践中逐渐摸索,从日常生活中不断汲取智慧,才有了今天的样子。”
“炆法虽说是取材自民间,但我们终究做的是药,要更重药理,跟民间不同的,我们用的火源不是炭火,而是糠。”
宋谦问:“糠?”
徐谦福点头:“糠,糠是我们建昌帮最擅用的固体辅料,也是我们建昌帮能拿到‘药不到建昌不灵’这个评语的一大依仗,什么时候你把糠玩明白了,什么时候你的炮炙水平就真正入了门了。”
宋谦露出若有所思之色。
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