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把虾仁炸到颜色变为金黄时捞出,摆放进保温桶中的第二层。
仅剩最后第二道菜品——烟筒白菜。
白菜在沸水中焯过,包住切碎的火腿和猪肉,打散的蛋清还有虾仁,放进锅中炸三四成熟,清嫩的白菜香包住蛋香和肉糜的香味。
然后放到蒸锅里,用蒸汽挤压食物的味道,让它即散发又如同上了把锁,困在水嫩的叶层之中。
程袖用老汤调了碗酱料,在口味丰富的同时,也要保持菜品的原汁原味。
这道烟筒白菜被她放到了保温桶最顶层,接下来就要做今天的主菜——霸王花猪肉汤。
无论是做汤菜还是煲汤,程袖做得已经非常熟练,也能熟练使用很多以前从未使用过得厨具,今天她用得是煲老火靓汤最传统厨具——砂锅。
砂锅不耐高温,需要慢煮,虽然会花掉很多时间,却能把食材炖的最为鲜烂。
但是靓汤最大的特点就是汤里放中药,有养生的功效,煲药要用武火,为了防止炸锅,程袖需要控制好火候,计算好砂锅耐受性。
为了提霸王花甘甜的味道,程袖放入杏仁,从锅中闻起来非常清爽,再加入蜜枣,熏烟带着甜丝丝的味道,脊骨在煮沸中软化,散发出浓郁香气,猪肉选得是最瘦最细嫩的部分,适合煲汤,汤中沁着洒落的肉块,肉层如花朵撕开纤维皮层,绽放出肉的细嫩与软烂。
煲出来的霸王花猪肉汤,被程袖放到另一个保温桶中。
她收拾好出面,装好两个保温桶,抬起头便看见无数双眼睛正盯着那两个桶,发现程袖正看他们,立马收回视线问道:“程师妹,你要走了?”
程袖点头道:“师兄,师姐,我们明天见吧。”
社员们纷纷摆手,眼睛却黏在程袖手里的保温桶上。
有人回味起品尝过得扣肉,道:“什么时候程师妹能开个饭店,我一定天天去。”
程袖去休息室找到琪琪。
琪琪看到程袖拎着两个保温桶,连忙上前,伸出手接住:“大厨辛苦了辛苦了。”
程袖道:“大厨不辛苦,走,去医院。”
她们到达医院的时候,住院部来往的人很多,琪琪道:“每天这个时间病人家属最多。我妈妈就住在里面那个病房,我带你过去。”
二人向前走了几步,琪琪指着最边上的病房,小声道:“京都医院的病房非常紧缺,我们在外面排队排了一个星期才推进这里的,这算是运气好的,有人找的医生手里病人要多,排一个月都未必能进病房。”
门推开了,里面有六张床。
琪琪拉着程袖走到右侧中间的床位,喊道:“妈,身体怎么样?”
程袖看到一个皮肤黝黑还有些粗糙的女人,脸色不太好,正半眯着眼睛,声音嘶哑地问:“琪琪,怎么又来了?不是说我一个人在这也可以吗?
琪琪把装汤的保温桶放到桌上打开,道:“闻一闻,看我给你带什么来了?”
女人半眯着眼睛忽然睁开,无精打采的神态忽然转变,吸了吸空气中的清爽香溢的味道,脸上露出惊色:“琪琪,这是霸王花老火靓汤呀,真香,真正宗。”
琪琪笑嘻嘻道:“是吧,你猜猜是谁做的?”
女人思索片刻后,蹙眉道:“琪琪,你不会是听了王婆她家里人的话,去酒店找大师傅给妈做汤吧?”
琪琪又打开另一个保温桶:“才不是呢,妈你再看看这个。”
女人头靠在床头,看不见保温桶里的东西,但是在保温桶的第一层打开后,弥漫的那种沁香让她眼眶一红道:“这是烟筒白菜。”
第二层打开,虾的鲜味蜂拥而出。
女人鼻子酸了,这味道太熟悉了,从生病开始马不停蹄地被女儿送到京都的医院,就再也没闻过这么熟悉的味道了:“是芙蓉虾,这菜我该做过呢,可是琪琪,妈其实不是非是想吃这些菜,就是闻闻味……就满足了,何必花了那么多钱呢?”
琪琪一愣,苦笑不得道:“妈,这菜真不是我从外面买的。”
女人揉了揉鼻子,瓮声道:“就胡说,你妈这鼻子好用着呢,这味道跟家那边高档的酒店传出来的味一模一样。”
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