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柿饼不仅剥开后质地和蜜相似,的甜度也和蜜不相上下。
等面发好了,何田把一块发酵好的面团擀成长长的片,涂上一层柿饼泥,竖直折成三折,面皮之间涂一点油,然后切成若干份,一份压在另一份上面。
等一会儿,等面团松弛了,恢复弹性了,再用一根筷子在两层面团中间用力一压,摞在一起的两层面皮就变成四个并排挤在一起的小长条。
把小长条拿起来,头尾捏在一起形成一个圆环,用筷子放在圆环里,一手轻轻握住面团底部,一手转动筷子,转两圈,要矜着劲儿,不然会把面团拉断(易弦的体会),最后再把筷子向下一压,抽出来,面团现在就变成了一团粗线球的样子。
现在,再用小剪刀在“线球”上面剪几下,蒸好之后,“线球”上的裂口就会长大、裂开,变成一朵盛放的玫瑰花了。
何田见易弦做不好这个,又快变成三角嘴了,就教她做一个简单点的,枣花馒头。
枣花馒头和柿饼馅的玫瑰花馒头比,真的简单很多。
把面团揉成长条,像做饺子皮那样揉成一条面蛇,不过得再细一点。
面揉好后切成十五厘米左右的小段,取一段,两端捏在手里随意卷几下,反转,再卷几下,放在案板上,往面团层次的空隙中放上干枣,就成了。
蒸出的馒头可以是胖蝴蝶,胖蜻蜓,胖松果。也很好吃。
除了柿饼和红枣馅儿的馒头,何田又做放松子仁和核桃仁馅儿的馒头。
把松子仁核桃仁碾碎,加上白糖或者蜂蜜,包在馒头里。
为了区别不同馅儿的馒头,核桃馅儿的做成了小刺猬的样子,松子仁的是小兔子。
这两种馒头的做法更简单了,把面团放在案板上压扁,包上馅料,捏紧皮,重新揉成一头略小一头稍大的椭圆形的团,小的那头是小动物的脑袋,大的那头是圆滚滚的屁股。
做兔子的话呢,就在脑袋那里用剪刀剪两下,翘起的面蒸出来就是兔子耳朵。
何田做的示范是森林里常见的野兔,易弦做的时候把兔子的两只耳朵剪好后垂在脑袋两侧了,说这是垂耳兔。
做刺猬馒头也不难,就在面团上浅浅地剪上十几道,翘起的,就是刺猬身上的刺了。
最后,再用一颗松子或者干树莓给小兔子小刺猬做上眼睛。
易弦兴致勃勃地做了两个兔子三个刺猬,才忽然恍悟,何田这是把她当小孩儿哄呢。
她撅着三角嘴看看何田,发现其实何田也玩得挺开心的,又笑了。
新年,或者说,任何节日的意义,也许就在于这种无所事事的快乐。
为了庆祝新年,何田和易弦准备了很多食物,在新年前夕摆了满满一桌子。当然了,光馒头就有四样呢。
除了各式各样的馒头,他们还准备了两道主菜。
板栗炖熏鸭倒是平时常吃的,另一道主菜则比较稀罕。
经易弦提醒,何田重拾小时候的爱好,把白菜梗和萝卜头放在碗里泡着,真的养出了白菜花和萝卜花。
这几颗白菜花被她全剪下来,和鱼片放在一起清炒,白色的鱼肉配上浅绿色的花梗和淡黄色的花,看起来非常好看。和另一道主菜中熏鸭的红色板栗的棕黄对比鲜明。
两道主菜之外,何田还做了两道甜点。一道是琥珀核桃仁,裹上用蜂蜜和糖熬的糖浆的炸核桃仁,另一道是樱桃枫糖果冻。
炸核桃仁还罢了,樱桃果冻就显得有些难得了。
何田用的是蜜渍樱桃。
夏天收集的野樱桃,洗净,去核,煮熟,放冷之后放在玻璃瓶里,用蜂蜜渍了,可以保存到第二年夏天樱桃再次成熟的时候,甚至更久。
这时取出来十几颗,放在一个小锅里,加上枫糖浆,再加一点点非常非常少但是又很重要的盐,搅匀静置。盐可以平衡甜味。
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