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菜谱大全十二（第2页）

加入郫县豆瓣、炒出红油，加入花蚬子，大火翻炒，加入生抽，料酒，蒜片、盐，糖，葱丝，香菜翻炒均匀即可！

排骨烧玉米：

排骨凉水下锅，水开后去血沫，捞出来用清水洗干净，控水备用，锅里放油，加排骨炒成金黄色，

加姜片、葱段，加生抽、老抽、料酒炒匀，加白糖，然后加玉米炒匀，接着加干辣椒、花椒、大料，

然后放入高压锅内，加盐，加入适量清水，食材选择：肉排骨烹饪方式：红烧，口感调节：软烂，解压，开盖煮功能收汁！

带鱼扒白菜：

带鱼切段去内脏洗净备用，白菜洗干净备用，掰成小块，葱姜蒜切好备用，锅中放油，多放一些，后面要炒白菜用，油热放入带鱼，一面煎成金黄色翻面煎另一面，

把所有的带鱼都煎好，用锅里的余油炒白菜，把白菜炒软，摆入煎好的带鱼，放入葱姜蒜，加入花椒大料干辣椒，

加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入盐，把鱼籽也放进去，加入适量清水，不要加太多，白菜会出很多水，盖上盖子大火炖20分，最后大火收汁即可！

西红柿炒鸡蛋：

西红柿洗干净切小块，青椒洗干净掰小块、备用，鸡蛋打入碗中，打散备用，锅中放入油，油热放入蛋液，

鸡蛋凝固即可，不要炒过了，鸡蛋倒出去备用，锅里再放入一点油，炒西红柿，西红柿炒出汁水炒软，然后加入青椒，加入盐，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可！

麻辣鸭肫：

鸭肫清洗干净加入料酒姜片煮熟捞出，等凉后切薄片，姜、蒜、干麻辣油锅内爆香，

倒入鸭肫片翻炒，加入盐、生抽、料酒调味。翻炒片刻淋入少许香油，撒上香菜出锅装盘即可！

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自制美味鸭头：

鸭头清洗干净，锅里倒入冷水，把鸭头放冷水中煮开，倒去水，再用冷水冲洗一下，把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水，

水量刚好淹没鸭头，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黄酒（或料酒）、

生抽、老抽、盐。大火烧开，关小火炖。炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩。最后撒上小香葱即可！

麻辣小龙虾：

处理干净龙虾：先剥去头壳，去鳃，从尾部中间抽去肚肠，每只认真刷洗干净，

再在龙虾背壳上剪一刀，这样即入味又好剥，姜蒜辣椒切好备用，锅内放油，加入老干妈油辣椒和陴县豆瓣酱炒香炒出红油，

再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶爆香，倒入龙虾加入盐、生抽翻炒至变红色，加入一大罐啤酒，开锅后，大火炖十来分钟，出锅前两分钟再加入切好的小米椒，最后加入香菜出锅！

肉沫田螺：

剪去螺壳尾部，洗干净后放开水里烫十几秒捞出，用牙签挑出螺肉，去掉螺肠洗干净，螺壳也洗干净，把猪肉斜成肉馅。姜切成沫拌进肉陷，加入料酒、生抽、一点盐搅拌均匀。

先把田螺肉塞进螺壳，然后再塞进适量的肉馅，把所有田螺填塞完成，锅内倒入花生油，放入姜蒜暴香，倒入田螺翻炒，

再放入啤酒、料酒、生抽、盐翻炒均匀，再加入适量的水炖煮一会，待汤汁剩下一半时，加入青红椒，再烧2分钟，加入小香葱即可！

清炒蕃薯杆：

把蕃薯杆的外皮剥除摘成段，剥得越干净炒好时越脆越好吃，

把搞好的蕃薯杆清洗沥水，热锅热油、猛火，下蕃薯杆迅速翻炒1分钟左右，加入适量的盐、小米椒继续翻炒1分钟左右起锅装盘就可以了！

蚝油杏鲍菇：

杏鲍菇切成丝，姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，

加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀，加入一点点生抽翻炒均匀，加入小米椒翻炒，最后出锅前撒上小香葱装盘！

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