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菜谱大全十一（第1页）

一十七、水煮鱼

材料：

草鱼1斤、冬菜适量、豆芽适量、鲜蘑菇适量、葱姜蒜末适量、干辣椒适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、味精适量、清水适量。

1.将鱼片切成小块放置碗中，加入少量盐和一些生抽搅拌均匀。

2.平底锅加热，放适量油和花椒，炒香后捞出。

3.再倒入剁碎的葱姜蒜末和干辣椒炒香。

4.倒入清水，加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉，下豆芽和鲜蘑菇焯煮至熟。

5.将焯煮好的豆芽和鲜蘑菇取出，放入碗中准备。

6.接着，在锅里加入热水，放入草鱼块，焯水后捞出。

7.将焯水后的鱼块和冬菜一起放入汤中煮开。

8.将做好时，把香油倒入汤中，再放入煮豆芽和鲜蘑菇。

9.最后上桌前，可以按照口味加点辣椒油。

一十八、五香牛肉

材料：

薄牛肉片约400克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、干辣椒适量、砂糖适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。

1.将牛肉切成薄片，放入盆中加入适量的料酒、老抽、生抽拌匀入味，腌制20分钟左右备用。

2.锅中热油，将姜片、葱段、干辣椒、香叶、八角煸炒出香味，然后将腌好的牛肉片平铺在锅底，炒至变色。

3.加入些许砂糖翻炒均匀，加入清水（水量要没过牛肉），烧开后转小火慢慢炖煮约1个小时左右直至牛肉变软烂，期间需要不断加入水保持汤汁不干。

4.加入适量的盐、胡椒粉调味，再烧开汤汁浓稠后即可起锅食用。

一十九、清炒菜心

材料：

菜心适量、蘑菇适量、葱姜末适量、油适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。

1.将菜心切成段，蘑菇洗净切成片备用。

2.锅内放油烧热，放入葱姜末爆香。

3.加入蘑菇煸炒，然后倒入清水。

4.放入菜心，加少量盐和鸡精进行煮熟。

二十、木须肉

材料：

猪肉末约200克、荷兰豆适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜末适量、葱末适量、醋适量、盐适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量、水适量、油适量。

1.将青椒、荷兰豆、胡萝卜洗净后切好备用。

2.热锅冷油，加入肉末煸炒至变色。

3.加入姜末、葱末和青椒、胡萝卜和荷兰豆炒匀。

4.放盐、糖、生抽，再倒入一些水翻炒均匀。

5.在碗中加水调开一些淀粉，然后倒入锅中迅速翻炒均匀即可。

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