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第21节(第2页)

果冻一样剔透明亮的冰粉冰冰甜甜的,极其消暑。袁如珠吸溜完小半碗,说:“现在天热,李爷爷卖冰.粉什么的,生意肯定会很不错。”

李长贵说:“是啊,就是吃个凉快。”

九点钟,如珠饭馆开门营业。门前已经站了好一些人。有人手里捧着凉糕凉虾冰.粉。

“老板,你可算来了,再不来,我就得吃饱了。”一位女食客吃着凉糕,摸摸肚子。

袁如珠的视线扫过在给客人装凉虾的李爷爷,她噙着笑打开大门,“进来吧。”

饭馆开门营业,食客陆陆续续前来,渐渐的,外面排起了一小截队伍。

排队的食客扇着风,说:“饭馆还是太小了,再大一点,我们就不用排队了。”

“是啊,这么热的天,排队真是遭罪,热死了……那个,老人家,给我来一碗冰粉吧,多加一点葡萄干。”

李爷爷赶紧给他装冰.粉。

王小二坐在西瓜摊后面,边吃西瓜边扇风,他说:“李爷爷,卖的不错呀。”

“托了如珠的福,来吃饭的人多,给我带了些生意。”李爷爷花白的头发泛着银光,似乎连头发丝都在彰显着他的好心情。

王小二正要说什么,这时有人来买西瓜,他连忙放下没啃完的西瓜,“要多大的?我家西瓜甜了,保证好吃!”

忙碌的一天过去,袁如珠转转泛酸的手腕。腹中有些肌,却因天热而没什么食欲。

略一思忖,她取出黄瓜,做了一个凉拌黄瓜,和汤面一起吃了当夜宵。

嚼着酸酸脆脆的黄瓜,袁如珠说:“天热食欲不振,应该卖一些消暑开胃的菜。”

“啥菜?凉拌黄瓜?”吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。

“嗯,可以卖一个凉拌黄瓜,”袁如珠捏下巴,脑中忽然亮起灯泡,“幺姨你们吃过烧干丝吗?”

“烧干丝?没吃过。”

“就是千张切成丝烧成的菜,很开胃下饭。”

……

袁如珠系上围裙,取出买来的千张,切成细丝后,用清水洗了几遍。

然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软,焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软,她在水锅里放了一小撮食用碱,烧开后把千张丝倒进去煮。

千张丝焯好,为了不使最后的成菜汤汁浑浊,她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。

随之另起锅烧锅,油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后,袁如珠往锅里倒清水。

水烧开,她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜,就不能放多余的调料,以免口感过于杂,破坏鲜味。

味道调好,千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。

千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡,火烧着汤,汤里冒出沸腾的泡泡,烧了几开,袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。

浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间,整个菜看起来透亮粘稠了一些。

烧干丝出锅,袁如珠在里面撒入胡椒粉,香油和葱花。

胡椒粉是烧干丝的点睛之笔,当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后,烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香味,胡椒粉的香渗透香油和葱花,渗透烧干丝,最后会和所有食材融合出奇特而勾人的香。

袁如珠端起烧干丝就去往堂屋,“快快快,烧干丝就是要趁热吃才好。”

碗里的烧干丝冒着以人口舌生涎的浓香,筷子下去挑起一柱,快速吸入进嘴里。

烫、软、鲜、滑,四个字简单而精准地描绘出了烧干丝的味道。

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