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第87章 三套鸭和蟹粉狮子头（第1页）

说话间，谢怀瑾抽了抽鼻子，有些疑惑地道：“阿九姐姐，你是不是还弄了其他的东西，我怎么闻着已经有香味了？好像是鸭子？”

云姝笑着点了点头，感叹谢怀瑾能在厨房这么多复杂的味道之中精准的感受到一道菜肴的香味。

这也是个有本事的吃货啊。

她指着一个早就咕嘟的砂锅道：“是你们刚进来时我就炖上了的三套鸭，现在香味开始浓了。”

“三套鸭？”

云夫人惊讶出声，她没想到云姝竟然会做这道经典的淮扬菜。

“什么是三套鸭？”

谢怀瑾有些不解，“三个鸭子套在一起吗？”

“三个鸭子套在一起？怎么套？难不成是鸭崽、半大鸭和成年鸭啊？”

谢婉妤笑着敲了他脑门一下。

宋清梧的扇子敲打了下手心“还真的差不多就是这个意思，不过不是鸭崽、半大鸭和成年鸭，而是家鸭、野鸭和鸽子。”

宋家是八大皇商之一，本家就在扬州，所以说起鲁菜宋清梧没什么发言权，但说起淮扬菜那可就太熟悉了，因此都不需要云姝来回答，她就给谢怀瑾解惑了。

“扬州所辖的高邮一带盛产麻鸭，甚至有很多专门养麻鸭的人家，所以干脆以地命名此鸭为高邮鸭。

高邮鸭十分肥美，是制作盐水鸭和板鸭的最优原料，三套鸭就选用了家鸭、野鸭和鸽子来做的。

其中家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，滋味极佳、咸鲜味浓。有人称赞它可令人闻香下马，知味停车”。

三套鸭放到云姝的前世是清朝才有的，在乾隆和嘉庆年间出现，《调鼎集》上曾记有套鸭的制作方法：肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。

后来扬州菜馆的厨师在套鸭的基础之上将野鸭去骨填入家鸭内，又将菜鸽去骨再填入野鸭内，就这样创制了“三套鸭”。

后来这道菜传到山东济宁、济南一带，然后又到北方的城镇，后来更是成了大西北的鸭馔名肴。

不过这是作者写出的架空时代，超前出现这些菜肴也不足为奇。

只是如今这三套鸭还没有推广开来，也只在扬州一带比较出名，因为宋清梧和云夫人认识，其他人却不太知晓了。

谢怀瑾听了解释忍不住将感兴趣的目光投向那个小火慢炖的砂锅，然后满是期待地问云姝“阿九姐姐，你能让我提前看看吗？”

“可以的。”

云姝说着掀起锅盖，众人打眼一看，果然砂锅里只能看到一只鸭子的身影，那鸭子鼓鼓胀胀的，想必不见的野鸭和菜鸽就在其中了。

云姝只给众人看了一下就盖上了盖子继续小火慢炖，然后解释道：“这道菜在淮扬菜里叫三套鸭，在孔府菜里叫带子上朝。

都说宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤，由此足以看出禽类的美味。这三套鸭选用三禽相会，是整料出骨的，不过比整鸡脱骨要简单的多。

最外面的家鸭肉肥味鲜，中间的野鸭肉紧味香，最里面的鸽子肉松而嫩。

整道菜汤汁清鲜，因为加了火腿又带有腊香，可谓是多味复合，相得益彰。

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