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第194章 三丁包和豆腐皮包（第2页）

孙小婷想想也是，于是见好就收。

踏着小三轮，出门采购食材了。

到菜市场库库一顿采购，面粉、鸡肉、五花肉、鲜笋、香菇、豆腐皮等等。

采购完毕后，勤劳的孙师傅，踏着小三轮满载而归。

到家以后，孙师傅就一头扎进厨房，开始cos起勤劳的小蜜蜂。

先发面，因为面粉还要一定的时间发酵。

把面粉揉成面团后，放在一边慢慢地发面。

接下来，就开始制作两种包子的馅料了。

首先制作三丁包的馅料。

猪肉选用的是五花肋条，膘头适中，过肥或者过瘦的都不好，会影响最终的口感。

鸡则是要选用肥嫩的部位，而笋，则是当季的笋子，越嫩越好。

先把猪肉和鸡肉都切成大小均匀的丁，放着备用。

而笋子，则要多一个步骤，需要先焯水，去除笋子里的涩味，稍微放凉以后，然后再切成小丁。

其实这其中，还是有些讲究的。

正宗的三丁包，其中的三种馅料，大小也是有说法的。

通常来说，肉丁的大小要大于鸡丁，而鸡丁的大小则要大于笋丁。

只有如此，口感方能协调。

孙小婷又切了点葱末和姜末，切得特别地细碎，这样不会影响口感。

起锅热油，下葱花和姜末煸炒出香味。

然后下入肉丁煸炒几分钟出油，再下鸡丁翻炒片刻，最后下笋丁。

在翻炒的过程中，先后加入料酒、生抽继续翻炒一下，再加入盐、糖、胡椒粉，最后适量麻油增香提色。

几种食材翻匀，充分地吸收每一味调料，随后出锅晾凉。

做好三丁包的馅心做好以后，接下来，就是制作豆腐皮包子的馅心了。

买来的现成豆腐衣放入清水中，稍微泡发一会，等到薄薄脆脆的豆腐衣泡至柔软后，再从水中拿出来，沥干水分。

紧接着，孙师傅把泡发且沥干水分的豆腐衣撕成大小均匀的小条。

然后起锅热油，锅中再加入几片姜片，一起炸制，这样可以增香。

关火，取出姜片，把锅中的油倒入豆腐衣搅拌均匀。

当滚烫的热油与豆腐衣接触的刹那，“噼里啪啦”的声音瞬间响起，星星点点的油星四处飞溅。

豆腐衣醇厚的豆香味也被最大程度地激发了出来。

接下来，就是炒制馅心的底料。

肥瘦适中的肉糜炒出油脂后，倒入切碎的香菇丁翻炒几下，待香菇微微出水以后，再把提前备好的豆腐衣倒入锅中，一起翻炒。

随后，就是调味，倒入适量蚝油，生抽，盐，糖，麻油等调料，不停地翻炒，让调料彻底地渗透到每一样食材之中。

淮扬菜的一个特色就是偏甜口，三丁包和豆腐皮包自然也是，口味都稍微偏甜一点。

两种馅心都制作好后，孙师傅今天的准备工作也告一段落了。

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