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莫氏匠人们技术精湛、工作认真负责,这使得苏莹莹对他们充满信任和信心。因此,她并不需要频繁地监督他们的工作进展情况,只是偶尔会去查看一下食堂修建的进度是否符合预期。
而在其他大部分时间里,苏莹莹全身心地投入到土豆粉条研发工作当中。
在她的要求下,箫清河做了一个底部被打满孔的葫芦瓢。
苏莹莹往土豆粉里面加入滚烫的开水,搅拌调成黏稠的糊状,倒入葫芦漏瓢里面按压,一条条的土豆粉落入了底下的水盆之中。
慢慢地,水开始变浑浊,粉条也散开了。
失败了!那她究竟要怎么做才能让它成型呢?
苏莹莹暗自反省了她的这个方法,似乎还有欠缺!
对了!凉虾!凉虾是经过熬煮后才放入漏瓢漏进水里面,她完全可以借鉴一下。
想到这里她又让春秋赶紧点火烧水,待大火烧开。她将碗里放入碱水和土豆淀粉搅拌均匀,然后倒入热水中,用锅铲不停地搅拌,熬煮至黏稠状态,然后倒入葫芦漏瓢中。
苏莹莹的眼睛紧紧的盯着锅里,看着一条条的土豆粉进入盆里。
这一次稍微有点进步,但是土豆粉条最后还是断成了一截一截的。
苏莹莹抓了一截放进嘴里咀嚼了几下,这口感和现代的粉条根本无法比。
一旁的刘春秋见状,充满好奇地问道:“成了吗?”
苏莹莹缓缓摇了摇头,皱起眉头说:“口感不太对,而且形状也不是我所期望的那种细长细长的条状。”
折腾了大半天,苏莹莹也累的腰酸背痛,她坐下来重新捋一遍头绪。
“莹莹,我也不懂你到底要做什么!但是我看过来看过去就只有那几个细节,我们是不是可以将顺序反着来试一试。”
听了她的话,苏莹莹突然眼睛一亮,道:“或许我们可以调整一下顺序……”
然后,苏莹莹又开始动手尝试起来。
她们反复尝试了许多遍,总算找到了方法。
先取适量的土豆淀粉倒入一个大盆中,接着慢慢地加入冷碱水,并用筷子不断搅拌,直至淀粉完全溶解且变得顺滑如丝。随后倒入刚烧开的热水,继续搅拌至丝滑状态,再加入土豆淀粉反复揉捏。
当面团被揉得足够柔软时,将其放置在一个架在铁锅之上的葫芦漏瓢里。轻轻按压面团,让它通过漏瓢的小孔,变成一条条细细的土豆粉条,如同雨丝般纷纷扬扬地落入下方那锅滚烫的沸水中。
等待片刻后,将煮熟的土豆粉迅速捞起,放入早已准备好的凉水中。这一热一冷的交替,使得土豆粉更加劲道有嚼劲。
苏莹莹尝了一根粉条,口感比之前的都要好。
现在阳光正好,微风不燥。
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