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再经过两三个小时的小火慢炖,最后也不过一人一小盅。
故而这道菜,苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天,苏恬大体定下了几样主菜,只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番,试了菜后才?算敲定。
......
照例是给林黎带了一份新鲜点心,说是新鲜的,先前也做过一回,正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶,只不过后来?并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖,一股子牛奶的清香,雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心,捧着碗爱不释手?。
“伍老板也来?一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样,忍不住劝道。
看来?是被两个娃娃折磨的不轻,伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了,瞧着身形好像也瘦了几分,不知道的还以为生产的是他呢。
“欸,好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫,苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的,伍老板你?看看...”
两人商议半天,终于有了结果:
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半:热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙,再多加一份烤鸭,冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单,后面就?是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来?不及了,开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。
早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜,这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻,将盖子揭下,各色食材随着热浪在锅中?翻滚。
苏恬拿起漏勺将里?头的骨肉捞了个干净,捞出来?的食材褪了一层颜色,里?头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊,苏恬又取来?两块鸡胸脯肉,细细剁烂成肉茸状,浇上鲜汤用力搅拌成浆状,再倒入锅中?轻轻拨动,吸附其?中?杂质。
如此反复两三次,锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽,仿佛变戏法一般。
汤底解决了,剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜,剥去外头包裹的大片菜叶,只选用当中?发黄的嫩心,过几遍沸水再捞出用清水漂冷,这一步能?很好的取出白菜本身的杂味,最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中?,再用‘开水’一遍一遍的淋在上面,直至整个菜茎软化。
苏恬取来?三只小碗,又用筷子小心的夹起烫好的菜心,放入碗中?摆成莲花状,轻轻倒入‘开水’状高汤,一道开水白菜才?算完成。
开水白菜端上桌的时候,伍子坤和林黎早就?期待已久:这香味实在是太霸道了,悠悠长长,绵延不绝,半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多,也就?一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候,伍子坤不由自主地?咽了口唾沫。
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来?却香味扑鼻,吃在口中?清鲜柔美,层次丰富,清澈见底的高汤泛着浅黄,看上去明?快素雅。
汤匙在汤中?微荡,带起一阵涟漪,伍子坤急不可耐,率先凑上喝了一口。
鲜!
太鲜了!
高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能?量,仿佛江湖故事中?深藏不露的武林高手?,在对手?飘飘然的时候给予致命一击。
入口之?后在口腔爆开,控制着大脑,只留下味蕾的刺激。
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