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分卷59（第2页）

臭豆腐的种类很多，长沙的臭豆腐、南京的臭豆腐，云南的臭豆腐，老北京也有臭豆腐。王致和的臭豆腐是典型的北京小吃，超市里就有卖的，九成的北京人都吃过，十成的老北京是吃这个长大的。

皇太后所说的这臭豆腐，便是老北京的臭豆腐。相传康熙初年，王致和赶考，阴差阳错做成了臭豆腐，臭豆腐开始在民间流传起来，但是并未流传到宫廷之中，毕竟臭菜是上不了大雅之堂的，所以一直没有进贡到宫中，后来到了慈禧的时候，才有人将臭豆腐进贡到宫中，慈禧御赐臭豆腐名唤青方。

太后道：哀家听说，这臭豆腐闻着臭，吃起来特别香，但身边儿的人都是没食过的，老四啊，你吃过没有？

胤禛道：回太后，孙儿不曾食过。

太后又对云禩道：老八呢，你食过没有？

云禩拱手道：回太后的话儿，孙儿倒是食过。

哦？太后一时间来了兴趣，道：甚么味道？是否真的臭？这臭掉的豆腐，如何入口？食了不会闹病么？

云禩微微一笑，他就知道太后是馋了甚么，才会来找自己进宫的，不然平日里都是找小兰英解闷逗趣儿的。

云禩很有眼力见儿，顺着太后的意思道：这臭豆腐，的确是闻着臭，食着香，若是食不惯之人，或许觉得不好吃，但若是食的惯，不只觉得不臭，反而喜爱它的喷香。

奇了！真真儿奇了！太后笑道。

云禩顺着这个时机，道：太后，孙儿不才，正好见人做过臭豆腐，习得一二，不若让孙儿献丑，为太后理膳这味臭豆腐？

太后惊讶道：如此偏门儿的菜肴，你也会做？

正是。云禩回话儿。

好好好！太后本就馋这口儿，当即笑起来：那太好了！还是孙儿你贴心，若是没了孙儿你来给哀家解闷儿，哀家真不知是不是要闷出病来了呢！那你去做罢。

太后又道：是了，一会子咱们把臭豆腐布在御花园食，别在这宁寿宫中，万一真真儿是臭，岂不是散不掉味道了？

云禩道：太后所言正是。

太后让云禩去做臭豆腐，这若是一般人，还真的被太后给难住了，就是有三头六臂，也瞬间做不成臭豆腐啊。

因着不管是南方的臭豆腐，还是北方的臭豆腐，都有一个相同的地方，那就是发酵！

臭豆腐的味道是需要发酵的，发酵则是需要时间的，倘或没有个十天半个月，如何能发酵出地道的臭豆腐？

偏偏云禩便不需要这么多时日，云禩之前做任务得到了【坛子】，这坛子不管是泡酸菜、腌制肉类，或者发酵臭豆腐，都简单便宜的紧，只需要像微波炉一样定时，叮得一声便做好了，完全不需等时间。

云禩进了膳房，膳夫们果然已经准备好豆腐了，甚么样的豆腐都有，各式各样。

云禩将豆腐切块，都不需要找容器，切块的豆腐直接放在空间面板的【坛子】里面，然后定上时间，便开始发酵了。

叮！

一声轻响，发酵成功，这效率也是没谁了。

云禩将豆腐取出来，果然，豆腐已经变成了臭豆腐，速度惊人，而且不需要担心发酵的过程出差错，也不需要反复检查，简直是懒人必备。

臭豆腐一拿出来，登时散发着一股臭臭的气味儿，但那臭味又和真的臭气不一样，发酵的臭味都有一股独特的感觉，乍一闻的确是臭，但仔细一问，又不觉得臭，这种味道真的是在美味和臭之间反复横跳，只需要吃上一口，味蕾便会自动记忆这种味道，以后再闻到这样的气味儿，就会自动分泌唾液，再也不会觉得这是臭味儿了，相反的，馋人的紧！

云禩将臭豆腐拿出来放在一面儿，一块块摆盘。这臭豆腐总归是发酵的腐乳，不能单吃，未免太咸了一些，所以云禩还准备了其他。

他用空间发面，蒸了一笼屉白生生圆溜溜的馒头，将一半馒头承槃放在臭豆腐旁边，白馒头加臭豆腐，简直是绝配。

白生生的馒头，面发的恰到好处，干吃微微回甘，软绵弹牙，可口筋道，加上咸香的臭豆腐，臭豆腐的汁水完全被馒头吸收，一口咬下去，简直口味无穷，这也是老北京臭豆腐最经典的搭配之一了。

这经典搭配之二，自然是炸馒头片配臭豆腐。

云禩将另外半笼屉的馒头取出来，切成片状。这炸馒头片切片也是有讲究的，不能太厚，也不能太薄，厚度均匀适中，炸制之后便会外焦里嫩，外皮焦香，内里却有馒头软绵弹牙的口感，这才是绝了。

云禩将白生生的馒头片裹上鸡蛋液，然后下锅炸制，刺啦啦的响声伴随着喷香的味道瞬间弥漫开来，这馒头片油香肆意，又不觉得腻人，鸡蛋经过油温瞬间变得金灿灿的，紧紧包裹住馒头片，单看那模样便觉得十足喜人。

云禩将白馒头和炸馒头片摆好，金银两种颜色交相呼应，单单是看着都觉赏心悦目。

这样还不算完，除了老北京的小吃臭豆腐，这说起臭豆腐，自然还有炸臭豆腐。

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