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第182章 传授锅贴25（第2页）

从和面，到内馅调配，再到要如何去煎锅贴，什么时间加入水淀粉，什么时间第二次加油，全部都非常细致告诉林家人。

而林家的老两口，听着冯一帆的讲解，看着他熟练的制作，也是对他这份手艺有些惊讶。

“叔、婶子，还有瑞峰，你们一定要记住，面一定是要半烫面，加一半的开水，一半的凉水，先分别搅拌成絮状，然后再给混合和在一起。”

见冯一帆熟练的手法，林父也是有些惊讶说：“原来是这样，难怪我们做的皮不好。”

接着在调配馅料前，冯一帆又进行了一个特别的准备。

“叔、婶子、瑞峰，我教你们两种不同馅料调配，一种是猪肉虾仁玉米，还有一种是牛肉馅料，这两种馅料调配前，需要准备一份油料。”

接下来，冯一帆也是认真讲解，没有任何保留告诉了林家人两种油料。

猪肉虾仁玉米馅料，需要用葱姜油，而除了葱姜之外，还要放入一些的洋葱一起炸。

“记住，不要用大火，小火慢慢的炸到香味出来。”

牛肉馅料要加入的是料油，是用“小茴香、香叶、香果”等料子混合下油锅炸出来。

“这个香料油炸之前，要先用水泡一下，这样才能够保证炸的时候不会炸胡，不然炸胡炸焦了，油里会有苦味的。”

可以说，冯一帆真的是将每一个细节，都非常认真仔细告诉林家人。

油料准备好，拌馅的过程就相对简单，和大部分包子饺子馅料拌馅没有太大区别。但是当料油过滤加入后，一下子就让馅料的香味提升了很多。

林家也是有所准备，把之前做锅贴的平底锅拿出来，然后一起看着冯一帆做。

在包的时候，冯一帆只是将上面口子捏合，但是两边却都留下了一个小口子，并没有完全把锅贴口子给封上。

“这样两边各留下一个小口，可以在煎的时候，让水汽稍稍挥发起来，方便内馅被蒸熟。”

一个一个锅贴被包好，后面林家人也都一起动手。

要说擀皮包锅贴，这功夫林家人还是很麻利，毕竟林瑞峰父母也做了好多年的早点，擀皮和包还是非常的熟练，反倒是林瑞峰显得有点笨拙。

林父看到儿子还有些笨拙的样子，也是无奈摇头：“你啊，都怪你妈以前太娇惯你，现在连这么简单包锅贴你都不行。”

听到父亲的话，林瑞峰也是不自觉低下头，明显是感到很失落。

冯一帆则赶紧说：“林叔，你也不要总是这样说瑞峰，他现在已经很努力，我相信他用心学，以后肯定会越做越好。”

林母听冯一帆这样说，也是点头说：“就是，你这个老头子，就是不如人家一帆有耐心。”

包好了锅贴下锅开始煎，冯一帆也是对火力，以及煎到什么程度做了细致指点。

并且在盖上锅盖煎的时候，冯一帆还调配了一盆淀粉水：“这个淀粉水，是土豆淀粉和水1比5的比例，来进行调配的。”

然后等锅贴一面差不多金黄，冯一帆打开锅盖把淀粉水给淋下去。

等再次冒热气后，再次打开撒上一些芝麻，再给锅贴翻个面。最后一次盖上锅盖稍稍煎一下便算完成。

冯一帆揭开锅盖，用长铁铲将锅贴一排一排给铲出来，摆放在准备好的盘子里。

锅贴正面带着微黄和芝麻，底部是连起来的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮，同时馅料和芝麻经过油煎香味四溢，真是特别诱人。

取出来后，冯一帆看了一眼时间，把盘子递给林瑞峰说：“你们先尝尝，我要赶紧回去一趟。”

言罢，也不等林家人问，冯一帆是赶紧从后门出去，转到苏记后厨的门。进门后，不敢有丝毫耽搁，迅速冲出后厨，向二楼跑去。

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