手机浏览器扫描二维码访问
第一百一十三章 火候练习（第1页）
欢乐的时光总是过的很快，还没觉得干了嘛事儿，一天就已经过去了。
另外三人明天可以继续享受他们的暑假假期，但是杨振兴不得不再次穿衣服，去店里继续班。
虽然有些不舍，还想跟朋友们再多玩儿两天，不过他心里还是有数的。
现在正是他学习掌握火候的关键时期，还远不是可以松懈的时候。
再说他现在一周有一天歇班，另外几个人也在放假期间，随时都能在玩儿。
……
“掌握火候是分辨一个厨师手艺程度的标杆之一，如果掌握不好火候，那么这个厨师就是学艺不到家，水平不行，正所谓‘三分手艺，七分火候’。”
杨兴盛在结束早店里的培训后，和平时一样，在一边给自己孙子开小灶。
“之前一些对于火候的基本内容我已经教给你了，今儿我要教你再进一步的内容。”
杨振兴闻言，立刻站好，然后掏出本子和笔准备记录。
“考验火候的烹饪技法有很多，我个人认为最能体现这一方面的就是在爆和炒两方面，你知道为什么吗？”
“因为爆炒需要在短时间内让食材成熟，然后出锅。”
杨兴盛摇了摇头，背着手说道：“爆炒是笼统的称呼，爆是爆，炒是炒，这是两种技法，不能混为一谈。”
“那爷爷，平时经常说爆炒爆炒的，为什么这么说呢？”
“那是因为爆炒的菜是将两种技法合在一起，为了方便起菜名，才这么说的。”
断了断，他接着说道：“给你举个例子，就拿掐菜（去头尾的豆芽）炒肉来说吧，就分别用到了爆和炒两种技法。
肉类质地和掐菜不同，熟透需要的时间更长，而掐菜下锅后熟的十分快。如果两种材料同时下锅，那么掐菜熟了，肉还没熟，等肉熟了掐菜早就焉幽了。
所以为了成菜，首先将肉类通过爆的技法做熟，紧接着下掐菜，再用炒的技法将菜炒熟，最后两种食材同时做熟出锅，不会出现刚才说的那种问题。”
杨振兴手的笔刷刷几个不停，一边听记一边不住的点头。
“那爷爷，咱们接下来要怎么开始练习？”
“火候这个东西光靠嘴说是十分笼统的，想要熟悉掌握火候只能通过大量练习，所以接下来的时间，你要通过大量的练习，积累经验，熟悉了解制作食物的火候。”
杨振兴点了点头，没有继续发问。
爷爷刚说的他确实有体会，成天大家都说火候火候，但是并没有一个准确的说法。
对新手来说，火候是玄之又玄的东西，是十分模糊朦胧的概念。
想要掌握火候，只能通过大量练习自己摸索，久而久之有了经验，就知道火候了。
不过之前杨振兴倒是学到了一些可以直观判断火候的办法。
后厨教授知识的时候，几位师傅总会说油温几成热下锅，要等到几成热之类的。
关于油的温度或者说油的火候，是可以大概的进行直观判断。
观察油温讲究四点要素，分别是看、听、触、试。
他作精病娇还黑莲花 请谅解吾的稳重元某真的不是胆小 笔鉴实录 进击的城市 余生难相依 四重分裂 八零军嫂有点苏 沈先生在线被套路 花心简少痴心爱 我的主世界是漫威 逆袭1988 重回九四好种田 科技大佬从相亲开始 重生之一九七七 刑警日志 终极系列：史上最强汪大东 次元：从契约贝拉和奥菲斯开始 忍界直播：开局播放尸鬼封尽九尾 逃之夭夭桃花缘 若仙行
我真要逆天啦
你煮了两个鸡蛋，厨艺1。你吃了口早餐，咬合力有所提升。你骑了次单车，驾驶能力1你看了眼美女，心情很愉悦，肾功能得到了加强，鉴赏能力1。你看到大妈在跳广场舞，忍不住想要随风摇摆，舞技1。你看了眼报纸，阅读能力加强，知识阅历1。你打了个喷嚏，疾病抵抗能力有所提升。你吃了包感冒药，毒素抵抗能力提升，医药精通1。你看见护士如果您喜欢我真要逆天啦，别忘记分享给朋友...
亲手毁掉一个豪门
亲手毁掉一个豪门简介emspemsp底层小人物李风居然重生在一个豪门少爷身上，前世吃尽了苦头，这辈子李风决定好好享受人生更☆多☆章☆节woo18vipWoo18vip...
建设海贼世界
建设海贼世界简介emspemsp关于建设海贼世界这片大海上的人民永远受到三座大山压迫着海贼海军天龙人。隔离在这个世界之内的黑暗中，生活在水生火热中的底层人民谁又能够为这个混乱大海贼时代，重新建立秩序？这是一个在大海上...
总裁一抱好欢喜
总裁一抱好欢喜简介emspemsp关于总裁一抱好欢喜被老公小三设计扒光衣服丢进酒店，求救无门，她向他拨打了求救电话。谢谢。不用谢因为我不是白来的能使得动我的人，除了爸妈你是第一个，说吧，用什么报答对你有求必应的人追...
商先生的小确幸
几年前，她因他家破人亡，一夕之间生活跌落谷底。几年后，再次相见，雪九惊恐的看着面前的男人，颤着唇问你怎么还没有被恶鬼勾去魂魄？你怎么可以好好的活到现在？商阙冰凉的指腹划过她颤栗的唇九九，我过得并不好没有你的日子犹如地狱，我怎么可能过得好？那时他还太年轻，并不知道怎样去爱她。每一个爱字都伤她至深。商阙最后才知道，原来他的九九早已对他芳心暗许，是他自己一步错，步步错。（前期校园后期霸总）—他是让你漂泊无依的人，而我想成为你的归处。墙裂欢迎预先收藏。如果您喜欢商先生的小确幸，别忘记分享给朋友...
快穿之初恋男神求扑倒
快穿之初恋男神求扑倒简介emspemsp快穿之初恋男神求扑倒是一冉青城的经典其他类型类作品，快穿之初恋男神求扑倒主要讲述了宠文叮！初代恋爱系统，团子为您服务，正在绑定宿主绑一冉青城最新鼎力大作，年度必看其他类型。海棠屋（haitangshuwucom）提供快穿之初恋男神求扑倒最新章节全文免费阅读！。...