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“小袁,有件事倒是想和你商量商量。”周世杰突然想到一件事,然后有些犹豫。
“周叔请说。”
周世杰经常照顾他,所以能够帮到周世杰,袁州是没有一点犹豫。
“私家菜的圈子,其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊,这些都不同。”周世杰讲述。
私家菜起源于古时深宅大院中,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,然后发展到现在形成了私家菜,融合各个菜系的优点,又不属于任何菜系,所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。
比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤,就属于改良自粤菜,私家菜不再拘泥于菜系,而且主要有自己的主题,比如谭家菜,菜品主基调是“空谷幽兰,密林灵芝”。
私家菜店多数开在京城,所以有自己的小联盟,对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单,有机会和私房菜的主厨们“友好”交流厨艺。
“好的。”袁州明悟,点头答应。
“对了,袁家菜的核心是什么?”周世杰问。
袁州沉吟片刻后,之前想的是:难以复制,但现在他顿了顿,改口道:“不可复制。”
就四个字。
“好。”周世杰被袁州的气魄感染,大声叫好。
“不可复制。”一旁的楚枭默默吃着牛排,然后口中重复嚼着这四字。
“圆规,圆规,我的烤乳猪好了吗?”乌海坐不住了。
上的菜,已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”说着,袁州端着一个大托盘,递给了乌海,粤菜:烤乳猪。
“嗯?怎么和刚才的不一样。”乌海瞅了瞅询问。
袁州看了乌兽一眼,直接回答,“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪,这是粤菜的烤乳猪。”
“嗯?还有几种?”乌海瞬间有点呆滞。
“对,袁氏烤乳猪和粤式烤乳猪。”袁州道:“一般我们说的烤乳猪,就是粤菜。”
“那就再要一个袁式烤乳猪。”乌海脱口而出。
袁州下意识地看着乌海的肚子。
“放心,没问题,我吃得下,要相信我!”乌海明白袁州的目光。
“袁式烤乳猪需要提前半天预定,没了。”袁州回答。
“那我现在订晚上的!”乌海对答如流。
“可以。”袁州点头。
乌海的声音像是导火索一样,本来还都沉浸在袁州高超的技术之下的食客纷纷清醒过来,过年就是要犒劳一下自己的嘴,因此在菜单上翻到袁氏烤乳猪,看到价格以后,就两三个人,或者三四个人凑在一起买上一头过年。
杀猪过年,纷纷预定,当然大多是预定明天的,像乌海这么急切的还是少。
“好。”袁州一一点头记下。
“小袁你现在的厨艺,有时间还是多休息,不用太努力。”周世杰劝告。
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