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“好,那最后我用这把。”袁州点头。
“那就好。”杭田道。
“现在的国宴虽然以咱们淮扬菜为主,但也只是看中咱们淮扬菜的其精美与精细,食材质朴,取之容易,但是我们淮扬菜也同样面临做工耗时刀工要求过高,口味偏淡或甜,不如你们川菜入门容易又受大众欢迎。”杭田拿起菜刀边擦拭边说道。
“每个菜系都有其自己的优点,但刀工这点是基础。”袁州语气淡然的说道。
“对,但现在能沉下心来打杂三年才学厨的又有多少。”杭田道。
“总会有的。”袁州想起了那个去学魔术的食客。
自从袁州介绍去了以后,那个食客来店里来的少了,但每次来袁州都能看出他的变化。
不论是越来越平和淡然的气质,还是那时不时蹦出来的空手戏法都说明他的努力和认真。
“好了不说这些,咱们还是来交流交流刀工。”杭田指着竹篮子里的蔬菜瓜果说道。
“好的。”袁州点头。
“袁主厨有心了,这是宝应荷藕吧,品质很好,都和那国宴用的藕品质一样了,好食材。”杭田一眼就看到了那一段细白的藕,仔细一看忍不住惊讶道。
杭田心里既是对袁州能拿出这样极品食材的惊讶,又是对袁州细心的感慨。
这竹篮里的菜都是出自于扬州那一带,这宝应荷藕,扬州本地茨菇,和那两块味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。
“嗯,确实出自国宴用藕的那片池塘。”袁州倒是没有避讳,直接坦言道。
“袁主厨好手段。”杭田赞叹道。
“不,只是供货的厉害。”袁州摇头道。
“这可不是一般人能买到的。”杭田这样说道,同时心里对于袁州的厨艺更加期待了。
“不如先从这藕开始,这是一段脆藕,用来凉拌生吃最好,虽说不是它最好的时节,但口感相差无几,可以一试。”袁州并没有多说,而是直接指着荷藕道。
“好。”杭田点头。
“您先选。”袁州伸手示意道。
“那老夫就不客气了。”杭田确实没有客气,直接选了一截漂亮质脆的七孔藕。
“您请。”袁州道。
拿到手上才发现这藕颜色细白藕的香味也很足,明显是宝应荷藕当中的美人红,这样的藕清甜爽脆,吃起来犹如鸭梨。
但这样的藕直接生吃还好,如实切片那可就是一个麻烦事,因为太脆了,并且中间有孔洞,切的时候很容易从孔洞处断裂。
厚切还好,若是薄切,那就是真的考验刀工技术了。
“咱们这次也不比速度,老夫我年纪大了可比不得袁主厨,不若咱们来试试这脆藕能切的如何薄。”杭田提议道。
“好。”袁州直接应下。
“那就开始吧。”杭田道。
这次袁州只是点了点头没多说,直接带上口罩就开切。
……
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