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第一千三百零五章 小小想法（第2页）
“哗啦”包厢门开，一连走进来三个穿着民国学生装的姑娘，每人端着一个托盘然后往包厢里走。
“这是三位的遵义红茶，请慢慢品尝。”三位姑娘依次给三人长桌上放下一壶泡好的茶壶，和茶杯，然后道。
“谢谢。”三人轻声道谢，然后倒茶的姑娘们这才离开包厢。
这下子包厢又恢复了安静。
“先品茶，说了这么多话不口干？尝尝这里的茶。”周世杰首先拿起茶杯道。
“好，看看你介绍的茶怎么样，不过人很不错。”说话的时候柯林看向的是袁州。
显然柯林现在非常欣赏袁州，特别是在看了袁州工整又详细并且有自己想法的笔记本后。
“那当然，我别得不敢说，这眼光是一向好。”周世杰自得道。
“周叔说的对。”袁州干巴巴的应道。
“哈哈哈，你这是王婆卖瓜自卖自夸。”柯林押了口茶，脸上松快了些，笑了起来。
袁州则浅啜一口并没有开口。
倒是柯林主动道：“既然小袁你叫他周叔，那我托大你也叫我声柯叔，免得你不知道怎么称呼。”
“好的，柯叔。”袁州点头。
“你别动什么不该动的心思。”周世杰警告道。
“不会。”柯林鄙视得看了眼周世杰，然后目光直视袁州开始和袁州说起话来。
“我看你上面说你觉得现在的糟辣椒和古时有所不同，以前的糟辣椒才更符合黔菜中糟辣口味的调配，是这样吗？”柯林道。
“是的。”袁州点头。
“为什么这么说？”柯林道。
“贵省的位置是坐落在云贵高原上，地理气候特殊山多而高，并且山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，是以贵省的饮食文化博采奇珍异兽，黔菜口味丰富而糟辣是其中的一种。”袁州开口道。
“嗯，确实如此，咱们黔菜的口味多的咋，融合了许多的菜系然后发展成如今这样。”柯林点头。
“贵省虽山多而物产颇丰，但却有两样东西自古以来就不产，那就是盐和棉花。”袁州道。
听到这里柯林眉头一挑，更加认真的看向袁州。
“辣椒的由来以及历史先不说，单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做，那里的辣椒做出来的糟辣香。”袁州头头是道的说道。
“不错，确实如此。”柯林点头。
袁州接着道：“但贵省不产盐巴，而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐，一个用以调味，一个是用来防止腐化，这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。”
柯林挑了挑眉，老脸是坐等后续的期待。
“我查过贵省的历史和云省的历史，以及川省的盐政史，发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐，当然还有少部分来自于云省的岩盐。”袁州道。
“在少盐的贵省，黔东南地区的苗族以酸代咸，糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的说道。
“所以你复原了以前的糟辣椒？”柯林道？
“是的，步骤就在笔记本的最后，以放到微酸的水，然后用来炮制新鲜辣椒，不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。”袁州点头。
……
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