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但在做桃酥的时候,她第一次主动询问厨师长桃酥能减糖减油吗?
其实,要是一天吃半块或一块也没什么,但是她在之前不知道桃酥热量的时候,她都是按盒吃的。
曲奇在甜点中被人们认为是油脂高的代表,所以徐雪筠其实也很爱吃曲奇,但每次都只吃一两块就放下了。
桃酥!你竟然背叛我!
从那以后,徐雪筠再也没有一次吃掉过一整盒桃酥。
厨师长笑笑。
放在以前,这桃酥都是他们送礼的时候才去买的东西,过年都吃不着。
要是什么时候馋了,就去供销社买一块猪油糖。
就一块,也能吃上老半天,又有油,又有糖,简直是无上的美味,别说嫌桃酥里边猪油多了,恨不得它再多一点。
不过他也不是老古板,时代是要变化的,他原来师傅教的桃酥配方里的油和糖其实比这个还多,还是因为现在人们都不太爱吃甜了,所以糖的比例太少了,油看着多,其实也少了十几克呢。
但是再少就不行了,桃酥要的就是那个酥松酥脆感,油少了做不出来。
“像是驴打滚里面的油,其实是起到一个让面团更柔软的作用,就像是年轻人喜欢吃的雪媚娘,那个雪媚娘的皮吃着清清爽爽的,感觉应该只是糯米粉做的,但其实在蒸熟之后都会往里面摁一块黄油,然后揉捏拉伸至柔软。”
厨师长一边讲解一边好奇:“小筠啊,你这手机后边有多少人在听啊?”
他在徐雪筠开口前估摸着有个几个人都不错了,反正年轻孩子嘛,就是要闯荡闯荡,结果徐雪筠一开口,嚯:“一千个人啊?”
这可不少。
厨师长不是个怕生的人,一天有一千个人,一下子就起劲了。
他小的时候上学,一个教室里面塞的满满当当的,都是孩子几个人坐一个桌,那也才八十多个人。
这一下子他相当于教了十几个教室的人呢。
看着厨师长美滋滋的继续讲解,徐雪筠也不打断他,不过厨师长锅里面烧的水已经开了,还是把他的注意力吸引了过去。
“我们先做猪油啊,先熬完猪油了我再和你们说。”厨师长端着自己刚才洗净控干的猪肉来到锅旁,对着刘秀几人说道,“一开始焯水的时候用的是凉水,现在熬猪油要用的就是热水了,这两个可千万不能搞反。”
把猪肉扶着,小心倒进去后,他用铁勺把猪肉摊开摊平,然后指着锅边对他们说:“锅里面不要加太多水,加太多水熬的时间就太长了,也不能加太少的水,太少的水一下子就熬干了,那个猪油它就还没引出来呢。”
“具体是加多少水呢,你们就把这个猪肉摊开平铺到锅里边,然后那个水要比猪肉矮半个指关节,就这就行了。”
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