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趁着五花肉泡冰水的工夫,沈钰把一直用温水泡着的梅干菜清洗干净,捞出后攥干水份,切成碎段备用。
这时五花肉也已泡得凉而硬实,方便切片了。
捞出五花肉用干净的布巾吸干水份,先用刀切修一下,修成整齐的长方形。
切下来的边角肉块改刀切成薄片放在一边,切修整齐的五花肉则切成均匀的厚片。
再切些葱花姜末,就可以开始炒制梅干菜了。
把煎肉的铁锅重新坐在炉灶上,锅里再加适量的油。
待油热了,把切好的?花、姜末放进去爆香,切下来的五花肉边角薄片倒入锅中。
直至炒到肉片卷曲,炒出油来,再把切碎的梅干菜下锅翻炒。
每次做新菜,玉桃都像一个忠实的小尾巴跟着沈钰,帮她端水生火,帮她拿调料递酱瓶,兴致勃勃地跟着沈钰学做菜。
她闻着那锅里炒出的香味,不由地抽了抽鼻子笑嘻嘻地道:“这样一炒,咸菜变得好香啊,不是原来的味儿了。”
沈钰手上翻炒着梅干菜,笑着道:“因为梅干菜炒之前泡过水,这样用五花肉炒出的油再把它炒一下,梅干菜就没那么多水份,变得油润润的,蒸起来会更香。”
沈钰直翻炒到那梅干菜变得有些干爽,锅里炒出的油都吸干了,就加些甜酱油进去调味。
最后适量加些盐和细糖粉翻炒均匀,就把锅灶端离炉火了。
把切好的五花肉厚片倒上一些甜酱油,适量的盐和糖粉,再撒上一些磨细的花椒粉,翻拌均匀。
拿过一个大海碗,把肉片一片压着一片摆满整个碗底。
沈钰煮的这块肉份量不少,切好的肉片足足摆放了两海碗。
把炒锅里炒制好的梅干菜分别盛在两个海碗里,用汤勺压实一些。
然后往梅干菜上放上几片薄姜片,把一个八角掰开,每个海碗上放上几粒,再适量倒一些煮肉的肉汤,就可以开水上锅蒸了。
看着沈钰盖好了锅盖,玉桃问道:“这梅干菜和五花肉都是熟的,还要再蒸多久呢。”
沈钰笑道:“虽说都是熟的,可是差不多还要再蒸上一个时辰。”
“蒸到里面的五花肉软烂,梅干菜也被油脂汤汁浸透,肉的香味和梅干菜的香味融在一起,那才叫好吃呢。”
玉桃一听不由惊讶地道:“还要蒸这么久,这可真是一道工夫菜,做起来比琥珀肉还要麻烦些。”
沈钰笑道:“是啊,就是因为它费工夫,平日里哪有空闲做它。”
“所以我特意选了一大块五花肉,蒸制了两份出来,做好了,大家都尝一尝。”
玉桃原本以为这是因为陆公子过来吃饭,姐姐才特意做的。
没想到自己也能吃到,顿时高兴地眼睛笑成了弯月牙,勤快地道:“姐姐,你下一道要做什么菜,我来帮你切菜。”
姐妹俩边说着话,边把要炒制的几道菜的食材都洗切好了,只等着快到晌午时,炒制出来就可以了。
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