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第393章 只加三杯调料的三杯鸡（第2页）

沈钰想定了要做什么菜，立刻上手准备起来。

三杯鸡，顾名思义，用料除了葱段姜片，就只再加三杯调料即可。

三杯鸡有好几种风味，各个地方的三杯调料也各不相同。

沈钰喜欢的配方是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。

无需加水，材料简单，做出来味道却非常鲜美。

切些葱段姜片，剥一些整粒的大蒜瓣。

为了荤素搭配，她又拿了颗大白菜过来，把外面的老叶去掉，用里面的仍是水嫩的白菜叶做一道醋溜白菜。

准备好了配菜，沈钰拎过肥鸡，用刀剁成均匀的大块。

把小炉灶的火拨旺了，放上焯水用的汤锅，加入足量的冷水。

往锅里丢上两片姜，倒一些米酒，把剁好的鸡肉全部加进去。

用汤勺搅动下，待水煮沸了，撇去浮沫，再稍煮上片刻。

等鸡肉变色，不再往外冒血水了。

拿过一个盆子，里面倒上热水，把焯好水的鸡肉用漏勺捞出来，放到热水里清洗一遍，捞出沥水备用。

把汤锅里的水倒掉，换上炒锅。

等锅热了，加一汤匙素油转动炒锅，用油把锅润一下。

然后再把熬好的猪油舀一汤匙进去，等油化了，把姜片下入锅中爆香。

再放上十来颗整粒的大蒜瓣炒到微软，最后再把葱段放入，炒出香味。

把沥好水的鸡肉倒进炒锅，翻炒至鸡皮微微焦黄，鸡肉炒出香味，微微出油。

以大汤勺为量杯，加入大半勺麻油，一大勺米酒，一大勺甜酱油。

再放进去两块老冰糖，搅拌一下，让炒锅里的汤汁均匀。

把炒锅端下来放在旁边的锅架上，准备好的大砂锅放在炉灶上。

待空砂锅热了，把锅里的鸡肉和汤汁全部倒进去，就可以盖上锅盖焖制了。

砂锅炖菜水份流失少，小火焖制可以最大的保留食材本身的鲜香，又可以炖至很入味。

大约炖上半个时辰，就可以把鸡肉炖到骨酥肉烂，收汁离火了。

炖着三杯鸡的工夫，沈钰把洗好的白菜拿到切菜板上。

叶子的部分手撕成块，白菜帮则斜刀片成薄片，分别放在两个小菜筐里。

葱段和姜片是现成的。

把姜片改刀成姜末，拿几粒大蒜瓣切成蒜末，分出一半来调一个糖醋汁。

拿过一个小碗，里面加些香醋、细砂糖，少许的甜酱油，一点点盐，把蒜末加入，调匀。

等到三杯鸡炖好了，就可以做这道快手的醋溜白菜了。

准备好了食材，沈钰去炉灶边看了看，又往炉灶里添了两块石炭，封好炉门，让它慢慢炖着。

然后就去放食材的角落里，站在那里左右端详，心里琢磨着要再做道什么菜晚上自家吃。

盖房子的事情不用自己忙活。

食店里的客人也比夏日少了些，有的是时间来试做新菜。

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