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第28章 宵夜（第2页）

“豆豉鲫鱼和凉拌鲫鱼，一样来两根！”

——

两种经典做法。豆豉鲫鱼是油炸后裹满浓郁豆豉酱汁，咸香下饭；凉拌鲫鱼则是蒸熟后浇上由大量小米辣、香菜、葱花、酱油、醋、花椒油调制的重口味料汁，鲜辣刺激。

“拌黄瓜来两份，要红油的哈！”

——

拍黄瓜，重点强调多加红油，突出川味特色。

“蒸饺来两笼！”

——

可能是猪肉白菜的，皮薄馅足，热气腾腾。

“拌个白肉！”

——

蒜泥白肉。二刀肉煮熟后片得薄如纸张，肥瘦相间，淋上浓稠的复制酱油、大量蒜泥、红油，是检验店家调料功力的经典。

“干锅排骨混中翅一份！”——

干锅菜是川式宵夜重头戏。排骨和鸡中翅先油炸或煸炒至干香，再与藕片、土豆条、年糕、青红椒等配料一起，在特制的干锅酱料（包含豆瓣酱、辣椒、花椒、香料等）中爆炒，最后撒上芝麻、香菜，放在酒精炉上持续加热，越吃越香。

“再炒个双脆！”——

火爆双脆，考验锅气的快炒。通常指鸡胗和黄喉，在滚烫的油锅里，用大量泡椒、泡姜、蒜片、葱段猛火爆炒，要求口感极其脆嫩爽口。

“鱼蛋来一份！”——

干烧鱼蛋。选用鲶鱼或草鱼的鱼籽可能还有鱼肚鱼肠鱼泡等鱼杂，或红烧得酱香浓郁，或加入火锅底料煮得麻辣鲜香，口感绵密独特，是资深老饕的心头好。

“一人再来个兔脑壳！”

——

麻辣兔头，成都宵夜标志性的“黑暗料理”。卤制入味，再裹上厚厚的花生碎、辣椒面、花椒粉，需要耐心啃食，回味无穷。

“先就这些！”

唐泽顿了顿，看向老板补充道，“啤酒先来两件！”。

这一连串报菜名，如同行云流水，气势磅礴，涵盖了炖、蒸、卤、拌、炒、炸、干锅、凉菜、小吃、下酒菜几乎所有宵夜品类，且每一样都是川味宵夜的精髓。分量、口味、搭配都交代得清清楚楚，显示出唐泽作为资深食客的点菜功力和对朋友胃口的精准把握。

老板听得眉开眼笑，手里的小本子记得飞快，最后扯着嗓子朝后厨吼了一声：“记到起！唐老板大单！”

声音里充满了干劲和喜悦。

点完菜，唐泽才招呼众人围着那张拼起来的大桌子坐下。塑料凳子发出吱呀声。剧本杀小分队的五个人也风尘仆仆地赶到了，脸上还带着角色扮演后的兴奋和饥饿的绿光。他们一边抱怨着剧本的狗血，一边被眼前这热火朝天、香气四溢的大排档景象瞬间治愈，欢呼着加入进来。

九个人，围坐一桌，在凌晨的成都街头，在弥漫着浓烈烟火气的大排档雨棚下。冰镇的啤酒被一瓶瓶撬开，白色的泡沫涌出瓶口，发出“呲——”的欢快声响，金黄色的酒液被倒入一个个玻璃杯中。灶台方向火光冲天，锅铲碰撞声、食材下锅的“滋啦”爆响此起彼伏。唐泽点的那些硬菜正在后厨紧锣密鼓地烹制，空气中弥漫的香味指数级攀升。一场属于深夜的、酣畅淋漓的集体饕餮盛宴，伴随着碰杯的清脆声响和初来者的惊叹声，正式拉开了序幕。城市的灯火在远处朦胧，而此刻，这方喧嚣的雨棚下，食物的热量与人声的鼎沸，才是世界的中心。

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