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第13章 自贡（第2页）

一口红烧肉下去，肥肉部分可以说是一点不腻，然后一入口肉的那个香味特别浓。再仔细看看盛菜的盘子里，里面全是油，它里头没有多少汁在里面，所以它的这个烧法非常费功夫。它不是那种把肉烧完烧熟就算了，还得慢慢炖，要把它那个汤汁几乎烧干，然后把油逼出来，所以这个红烧肉一定是肥肉好吃，因为烧到这种程度，瘦肉是柴的，这是真不好做，但是真的好吃，而且它这里头还搁了红枣，用大枣来代替一部分糖又可以多一点点枣香在里面，就这一份红烧肉，炫个三碗饭一点问题没有。

而这个鲜椒鱼蛋呢，用的不是大鱼蛋，用的是鲫鱼蛋，里面除了鱼蛋鱼籽，还有鱼泡，鱼肠这些，所以这道菜叫鲜椒鱼杂其实也没啥问题，并且里面放了巨无比多的藿香。

藿香这东西有很大的中药味，四川这边做鱼是经常放，它不仅可以去腥，然后同时还增加味道的层次感。

香菜牛肉这菜看名字唐泽就吃不了，是点给林依和丢丢的。

一个盘子，面上铺满了致死量的香菜，香菜和牛肉是非常搭的，然后里面还加了仔姜，仔姜不像大的姜那么辣但是姜味更好。而牛肉不管是切丝还是切片，爆炒的话它都是个火功菜，少一分它就生多一分它就老了。这个火候的掌握跟腰花一样，你必须掌握的好它才嫩，才香。

而豌豆颠儿呢，在四川人的心中，豌豆颠儿的“颠”，是巅峰的“巅”，不容置疑。

豌豆尖，四川人都叫它豌豆颠（dian）儿、豌豆颠颠。顾名思义“掐尖儿”，当豌豆刚从泥土里冲出了嫩芽芽，人类将其轻轻一掐就断。

“它是豌豆茎叶中最柔嫩的那一部分，‘颠儿’十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。”四川人，都从来不吝惜对它的赞美。

豌豆颠儿上市了？！就像冬天出太阳一样，大家会自动将这一激动人心的重大喜讯，奔走相告。

尽管在天府之国的冬天，有那么多种蔬菜，却唯有它，是“冬天什么蔬菜最好吃”的话题终结者，瞬间让人们达成共识。

豌豆颠儿，四川人的本命菜，冬天的绿叶菜之神，大自然的宝贵馈赠。

要说人气旺的最大原因，还是颜值与味道。身着绿色小裙子的它，就像冬季的翡翠，纤细苗条又活泼。

豌豆尖嫩叶上亮晶晶的水珠，为暗淡的冬天带来了翠绿的讨喜色，让一碗朴素的挂面发光发亮，自带“好吃”滤镜。

蓬蓬松松的空气感，经加热后就瞬间体积缩小。一口下去，完全没有负担，让人肆意吸收满满的维生素。

任丰腴肥美的五花肉在它面前，也会显得黯然失色。“一碗豌豆颠儿炖鸡抄手，龙肉都不换。”

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轻盈、清新、有点甜，像初恋，吃过一次忘不了。

嫩叶柔软细腻，簌地滑过舌尖，茎干部分略有脆生生的嚼劲，两者和谐又融洽，带来丰富的口感。饱含汁水、复杂多变的滋味，一口又一口，根本停不下来。

怎么说呢，就是在嘴里，提前拥有了整个春天的感觉。看，这就是豌豆尖为你打下的天下。

既带着浓郁的青草气，水水嫩嫩。又完全不会有奇奇怪怪、攻击性强的生草味（比如折耳根、红油菜、儿菜、棒菜等），简直就是人见人爱。

蔬菜界的独一份，豌豆颠儿，没有代餐。

最妙的是，无论是红汤，还是白汤，它都能瞬间吸掉汤汁、肉汁内的所有精华。明明只是个蔬菜，照理说仅能担当配角，却鲜美无比，低调地抢了风头。

还有一个将豌豆颠儿推上神坛的因素，那便是季节限定。身为一个时令蔬菜，上市时间短，其稀缺性让人欲罢不能。

每年11月、12月、次年1月，豌豆巅儿会大量上市，而最好吃的时节，最多也就维持一个月左右。

一旦豌豆快要开花，就意味着豌豆巅儿即将迅速变老，大家只能嚼着老杆，抱憾告别，来年再欢迎它。

所以，在这几个月，每个四川人，人均化身豌豆颠儿收割机，每天不趁机多炫几盆，很容易想念一整年。

四川人的冬天，始于豌豆巅儿上市，终于豌豆开花了。

不过现在已经是大棚的时代了，豌豆尖在夏季虽然少，但是也还是有的。

三人这一顿饭吃了整整三钵钵饭，而他们这儿美妙的自贡之旅才刚刚开始而已。

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