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第414章 菊花豆腐（第1页）

端着一小锅高汤回到会议厅时，大佬们这才松了口气，还以为这位高手跑路了。

前面，开幕式已经在举行了，虽然很多游客都是直接入场了，但现在这个开幕式舞台前的游客也绝对不在少数。

台上，几位蓝带学院的圣灵勋章学生，在展示几道精致的法餐菜品，此时已经接近了尾声，看着那华丽的摆盘，现场观众也是响起了一阵掌声。

“陈师傅，您能上台表演吗？”有工作人员过来问了一句。

把食材都检查了一遍陈立新表示没什么问题，随后就在主持人热烈的介绍下，走上了舞台。

沈墨原本还打算最后再做一遍准备的，但是听到师父要在开幕式上表演，也顾不上那么多了，拉着幸平创真就跑了过来，勉强挤了个视角还算不错的位置。

只见陈立新施施然放好食材之后，从入场之前被中村蓟提着的那个手提箱里拿出来了一把菜刀，刮了刮刀锋，陈立新就这样当着全场观众的面磨起了刀。

这种行为在厨师们眼里其实还算是蛮正常的，但是在一些不懂烹饪的食客们来看，就好像是压根没做准备，临时决定上台表演了一般。

但实际上陈立新确实是临时决定上台的，不过平时这把刀保养很好，所以磨刀并没有花费太长时间。

把拿出几盒内酯豆腐，撕去封口薄膜，倒扣在案板上，在一个角上斜切一个小口，往上一提就将豆腐倒在了案板上。

一刀下去将这块豆腐一分为二，长方体的豆腐基本上变成了两个正方体，随手几刀切了一下形状，形状再次改变，变成了两块上大下小的圆台体，不过并没有把周围切下了的部分移走。

将刚才端过来的高汤倒入砂锅，加入切片的香菇、姬松茸、海鲜菇和白玉菇，再加入一些虫草花，焖锅慢炖起来。

接着，在刀刃和豆腐上都淋了些水，陈立新的眼神都仿佛锐利了起来，开始切起了豆腐。

“好家伙啊！”沈墨已经惊叹出声了，这是真正的炫技，而且是现在的沈墨压根无法做到的刀功。

旁边的幸平创真还有些没看明白，有些好奇询问：“这和你做过的那个文思豆腐是不是有点像啊？”

“还是不太一样。”沈墨说道，“这道菜叫菊花豆腐，首先，这是不切透的，要保持豆腐底部还是一个整体，平时可以在豆腐两侧垫两根筷子，师父这样直接去切就是第一个炫技点了。”

“这我倒是理解，研究过你展示的蓑衣黄瓜之后我也理解这种切法了，应该说豆腐是比较难切的，但也不至于让你惊讶成这样吧？”幸平创真继续说道。

“你是不是没注意到之前师父给豆腐定的形啊？”沈墨继续说道，“是一个上大下小的圆台，按理来说，这菊花豆腐应该是用圆柱形豆腐，上下直刀去切的…”

“我去，不会吧！”沈墨说到这里幸平创真也反应了过来，认真看向大屏幕，上面正是陈立新切豆腐的近景，“所以说，陈师傅现在下的每一刀，都需要不断调整入刀的角度？如果是直刀的话刚才的造型就没有意义了。”

“不仅如此啊，上面比较大的一面排刀都已经如此细密了，底下比较小的一面还能保持刀与刀之间不相连，反正我是做不到。”沈墨继续说道，“而且周围多余的豆腐之所以不拿开，应该就是用来顶住豆腐不让它散开的吧，这也太难了。”

嘴上说着难，沈墨心里却不这么想，以前就提到过，陈立新老了之后多了个手抖的毛病，那是因为做饭手长期接触冰水导致的，现在能见识到师父施展这种他都无法复刻的刀功，他真的很开心。

横竖各切一遍，此时这块豆腐已经支撑不住自己的重量塌了下来，看上去卖相并不算好，所以在大多数人的眼中，这就是突然上来了一个人，把一块豆腐剁成了泥，也不知道在表演些什么。

只有极少数的，水平达到一定程度的专业厨师，才能从中看出些门道，随后开始啧啧称奇。

直到陈立新用刀轻轻将一块豆腐铲起，放进了一盆清水中，些菊花豆腐才终于展现出了自己原本的模样。

原本紧密的豆腐丝在清水中因浮力作用逐渐向外散开，形成类似菊花绽放的效果。细密的豆腐丝呈放射状延伸，底部相连的部分保持整体不散，花瓣层次分明，形似一朵盛开的白色菊花。

或者说，因为陈立新的刀功过于精湛，这豆腐此时与其说像是菊花，更像是水中漂浮的蒲公英绒球，浸泡后每根丝状结构清晰可见，在水中轻柔摇曳，呈现出“根根不断”的轻盈质感。

至此，现场刚才还在讨论着是不是翻车了的观众们，齐齐沉默了片刻，随后爆发出了最为热烈的掌声和欢呼声。

陈立新却没有受到什么影响，一连将三盒豆腐切了六朵菊花出来，陈立新这才揭开了刚才一直炖着蘑菇的清汤，调味定了一下口之后，盛在六个汤碗中，小心将豆腐菊花转移到汤碗中，中央点缀一颗枸杞。

蒸锅沸水，将汤碗上蒸锅大火蒸了六分钟，因为丝切得太细了，所以时间可以短一些，如果丝切得粗一些，可以适当延长到八分钟。

起锅将几盘豆腐从蒸锅上端了下来，放在一旁的餐盘上，陈立新往后退了两步，向站在舞台侧面的几位示意了一下，自己的菜品已经完成了。

此时，这几位平时有头有脸的大人物们，正不顾形象得挤成一堆，争先想要目睹这宛如神迹的刀功，见到菜品可以吃了，更是纷纷涌上台来，明明只有六碗菜，竟然上来了十几个人。

而现场的观众们，从刚才豆腐放进清水中之后，那掌声和欢呼声就没停过，用这种方式向这位他们并不认识的厨师表达自己的敬意。

而沈墨则是看了看不知什么时候也走上了台的薙切真凪，拉了拉身边跃跃欲试也想上台的幸平创真：“走吧，台上现在有总帅、薙切宗卫、薙切真凪和中村蓟四个薙切，一会不想换衣服的话，咱们先暂时离开吧。”

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