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“也不在这啊…”正在厨房忙碌的沈墨莫名其妙看着门口推开门望了一圈之后,一边嘟嘟囔囔一边就要离开的黑木场凉。
“凉,怎么了吗?”这位不戴头巾的时候过于咸鱼了,沈墨还是选择了主动跟他搭话。
“哦,爱丽丝刚才说出来玩,不知道跑哪去了,我在找她。”黑木场凉看向沈墨,却突然眼前一亮,他发现沈墨手里提着一条鱼正要处理,“不过也不急,先看鱼。”
“要不你还是把头巾戴上吧,交流有点困难了。”沈墨吐槽了一句,不过还是认真准备开始处理面前这条大黄鱼。
鱼鳞已经处理好了,接下来要处理内脏,沈墨昨天找了半天,才找到这么合适的两根长筷子。
灌汤黄鱼,顾名思义,是要把汤灌进鱼腹里的,所以常规处理鱼肉时,直接把鱼腹剖开取出内脏是明显不合适的。
用这种类似炸油条的又粗又长的筷子,从鱼嘴插入,从外侧别住鱼鳃,顺着鱼鳃根部把筷子插进鱼腹,贴住鱼肉一直插到尾部。
另一根筷子也是同样的方式从另一侧插入,一只手握紧鱼身,另一只手握住两根筷子,用力转上几圈,往外一拽,鱼的内脏就被完整从鱼嘴里拽了出来。
黑木场凉在一旁眼睛瞪得大大的,这一手他还真没见过,此时赶紧戴上了头巾,嚷嚷起来:“啊?这就处理干净了?再来一遍我在看看细节!”
刚好,这道菜需要整体上菜,拆散了就没意思了,所以沈墨打算直接做四条鱼,到时候评委和绘里奈一人一条。
毕竟是大黄鱼,个头还蛮大的,希望他们的胃口足够大。
沈墨又开始处理第二条鱼,同时给黑木场凉解释道:“鲁菜中有一道鱼腹藏羊,实际上和我要做的菜构思上有异曲同工之妙,这个技巧也是学那道菜的时候学会的。”
黑木场凉看了三遍之后,在沈墨的指导下亲自尝试了第四条,把内脏拽出的那一刻,脸上挂上了狰狞的笑容。
把鱼上水管,里里外外的血水冲洗干净,这一步就算是完成了。
接着是剔骨,这一步其实也挺麻烦,沈墨使用的是一把细长的厨刀,要比喻的话有些类似于投掷暗器用的飞刀,同样从鱼嘴入刀,贴着脊骨两侧下刀,使脊骨和鱼肉分离。
整根脊骨都剃干净之后,按住鱼尾,把鱼身竖起来一撇,听到“咔嚓”一声,就是鱼骨已经被撇断了,毕竟脊骨是连接鱼头鱼尾的,而这道菜又不能把鱼头鱼尾给去掉,所以直接掰断。
再从鱼鳃处下刀,切断脊骨和鱼头的连接,之后在用刚才的筷子,同样的操作插进鱼腹,再一转,之后鱼骨就可以被完整拽出来了。
整个操作行云流水,看得黑木场凉赏心悦目,心情愉悦,此时只觉得又学到了一招,摘下头巾熄火,出去继续找爱丽丝去了。
沈墨这边,先切姜丝,在鱼身铺上花椒和姜丝,加盐和葱椒料酒进行腌制,一面腌制一个小时,两面加起来每条鱼一共要腌两个小时。
腌够之后,用厨房纸把鱼身擦一擦,之后就开始撑膛。
用刚才的长筷子把一团团厨房纸填进鱼腹内,把鱼腹内的空间撑大之后,就可以找个通风处悬挂晾着了。
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