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乔雨:“七天,等它发霉就好。”
顾小言:“啊?为什么啊?发霉了不是就坏了吗?”
乔雨笑道:“发霉的那个东西叫霉菌,有好的也有坏的。霉豆瓣的就是好的,就跟酿酒的时候,需要发酵一样。
豆瓣都是通过这个霉来发酵了。”
别说孩子们了。
在座的大人听了,都有些云里雾里。
不过这不妨碍他们对乔雨的极度信任,只要按照乔雨的吩咐来做就行。
-
七天过后,乔雨掀开南瓜叶和稻草叶。
黄黄的豆瓣上面覆盖了青色的霉菌,看上去有毒的样子。
红袖一见那样子,突然泛起一阵恶心,捂着嘴往外跑了。
顾锋皱眉:“真的不是坏了?”
乔雨用力点头:“真的真的。之后你就知道有多好吃啦!”
霉豆瓣上面没有灰尘不用洗,直接倒入菜籽油加盐去晒。
晒酱
乔雨他们这次把全村的胡豆都收的差不多了,也才晒出来两百斤左右的豆瓣。
乔雨准备了二十个大坛子,每个坛子里装十斤豆瓣,三斤菜籽油。
然后把盐搅化,坛子整整齐齐码在院子里暴晒。
乔雨庆幸这个时代的污染不严重,要不然他都没有保鲜膜去盖坛子,只需要晚上的时候盖个簸箕预防小动物偷吃就行了。
其实最好的晒酱季节在三伏天,温度高。
但是乔雨实在不想等到那时候了,晒了一天之后加入酒和盐继续晒。
这个时候的酒度数低,乔雨就多加了一些,顺便也可以让后续的干辣椒没那么干。
等晒到豆瓣一捏就软烂,闻着有酱香味儿了,豆瓣酱才算晒好了。
晒好酱之后,就是最后的调料环节。
辣椒面要粗一些,每一坛需要加十三斤左右的辣椒面。
姜和蒜要剁成泥。
花椒直接放就行,然后再加一次盐。
最后再加一次菜籽油,没过所有食材,豆瓣酱就算做好了。
为了方便运输包装,乔雨还专门剩了一半,没有加那么多菜籽油。
这样做出来的豆瓣酱没有那么多油,不会太稀,方便用油纸打包售卖。
红油的豆瓣酱到时候就只能装小罐子来售卖了。
到时候村里人可以直接用碗来打,按两售卖。
豆瓣酱
做好之后的豆瓣酱,封存的时间越久,风味越足,就跟豆腐乳是一个道理。
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