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此时的叶凡已开始处理第三个小菜——盐水豌豆。
等水一烧开。
辣椒、八角、花椒、盐、葱姜陆续下入锅中。
这一步属于低配版的卤水。
简单,快速就是它的优点,要是想更快一点,就多加一点盐,等会豌豆在水里就可以少泡一会。
最后下入豌豆煮上一分钟,关火再焖上三分钟就能吃了。
趁着闷煮功夫,叶凡处理最后一个菜——芝麻花生。
这道菜的做法就比较粗犷一点了。
直接把清洗好的花生倒入锅中,顺势舀上一勺油。
开大火预热,眼瞅着锅中油泡泡越冒越多,代表着温度上来了,再从中火转到小火慢慢油炸。
等花生油炸好先搁到一边,下一步还要再熬个糖浆。
就着热锅一大勺白糖下进来,再来点勺水帮助其融化。
原本的白糖,遇水遇热后变成焦黄色附带密集泡泡,这时花生就可以再次下锅了。
接下来要离火操作,用勺子在里面不断搅动,确保糖浆都挂在花生米上面。
“老板,你要的整盘芝麻放这里了。”
叶凡点点头:“小卢,你先别走,去那边把窗户开到最大。”
下一秒。
挂好糖浆的芝麻落入芝麻堆里,只见叶凡用筷子快速在里面搅动,这一步就是抢时间,稍微慢一点芝麻就会坨了…
搅拌均匀后,叶凡让卢启航把花生先端去窗户底下。
“老板,我们不怕烫,要不就直接吃吧?”
叶凡听到后摇头:
“我知道你不怕烫…”叶凡横了他一眼,“让你开窗户,是想借着半夜的凉风快速把糖吹凉,这一凉下来,再吃起来口感就会相当脆爽了…”
卢启航恍然大悟,嘴巴张得跟字母o一样。
一旁眼镜哥后悔没早点上来巡逻,刚才叶凡做剩下两个小菜时,他一直在旁边拍照,想着有时间自己也可以学着做。
几分钟后,吹凉的花生米被端到面前,叶凡打了个响指,
“齐活!开吃!”
“叶先生,这个东西好好吃,要是我没记错的话,它叫毛豆对吧。”
眼镜哥口腔鼓鼓囊囊,个别食材都从嘴唇间露出来了。
“嗯,它和毛豆是长得很像,但别人是豌豆,你说的毛豆也可以做凉拌菜,一到夏天,它在我们华国宵夜摊上相当受欢迎。”叶凡解释道。
“哎呀…我看走眼了…”
眼镜哥说错话后有些不好意思,想着努力多吃东西缓解尴尬。
爽滑的盐水豌豆咀嚼起来水分十足,每一颗都是满满的咸豆香,吧唧吧唧的声音不断传出。
我不是吃东西声音太大了。
眼镜哥一边这样想,一边捂住嘴巴吃东西。
但下一秒…
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