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第16章 开始备菜(第2页)

父女俩迫不及待的试菜,大肠脆韧,猪肝鲜嫩,猪腰弹牙,猪心有嚼劲,搭配上酸笋豆豉的调味,简直比平时炒五花肉还香!

这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂,用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制,酸辣爽口,既下饭也下粥,配酒也是一绝。

而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃,因为柳絮说吃猪血可以补血,气色能好,苏渺喜欢吃韭菜,觉得韭菜炒什么都香,所以这道菜也是她的心头好。

要准备的小菜比较多,耐放的腌菜晚上就可以先做了。

二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好,颜色比较浅表面也干净,这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。

将其切成细丝后用清水冲洗浸泡片刻,然后捞起攥干水分。

起锅烧油,先放适量的大料和干辣椒爆香,再下姜蒜翻炒片刻,倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色就香喷喷了。

开胃的酱萝卜也简单,白白胖胖的大萝卜刷洗干净切成片,加适量盐,搅拌腌半小时,等里头的苦水出来后把水倒出,挤干。

加一些糖搅拌均匀重复前面的步骤,这样处理过的萝卜就不会有生涩的苦味了。

往盆里加少许凉白开,适量酱油、白糖、米醋和小米辣,拌均匀,腌到明天正好能吃。

一样样的佐粥小菜炒出来放进中号铁盆里,晾凉之后再盖上盖子。

父女俩商量着先只做午餐生意,他们家人手少,贪心也忙不过来,不如先安心做好这一顿。

所以到了摆摊的那天并不用像其他做吃食的需要凌晨就起来,等天亮了,苏元正再到早市上采购猪杂猪血。

苏元正先煮了粥,趁着空档收拾起猪杂来,苏渺到后院摘菜,把今天要用的碗筷冲洗过一轮,父女俩干劲十足。

他们这里的人不喜欢喝太浓稠的粥,米汤分明吃起来最为畅快,所以煮粥也是有讲究。

把粥大火烧滚五分钟后将一部分米汤舀出,剩下的粥用小火再煮五分钟后灭火,盖盖子闷十分钟,这时的米粒正好开花,熟透却不烂糊。

再将原先盛出略微放凉的米汤冲倒进去,这样煮出来的粥清新爽快。

今天第一天试业,只煮了一个粥桶的分量,大大的粥桶有70升的容量,给客人用的大海碗,大约能装一L的粥,小的碗也能装500ml,要这么算,也能卖70大碗了。

苏元正先把桌子凳子拉过去,都是可以拆卸折叠的,塞了一车刚好,只是车子蹬起来有些费劲,之后放在卫门室旁就不用每天拉了。

苏渺看着时间,把黄瓜,红薯叶,苦瓜几样新鲜菜炒好,父亲刚好回来。

马不停蹄的又拉上满满一车,父女俩11点准时到达糖厂门口。

苏渺瞧见父亲刚才来时已经把长长的遮布扎好了,她帮着把桌子搭起来,小马扎打开围着长桌摆了一圈,能坐下十六个人。

已经有不少小贩推着车守在糖厂门口了,看到这边摆了不小的摊子,都纷纷好奇的张望。

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