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第684章 你们应该知道什么是米油吧（第2页）
徐洋见这些厨师们都有所领悟，脸上露出了欣慰的笑容，随即正式开始演示做猪杂粥的详细过程。
只见他迈着稳健的步伐，先走到后厨早已准备好的食材前，开始仔细地一一检查这些食材。
他首先抓起一把米，放在手中细细端详。
不愧是名季酒店，准备的米粒皆是上乘的新米，每一粒都晶莹剔透，饱满圆润，仅仅只是看上一眼，便能轻易瞧出这绝对是品质上佳的好米。
煮猪杂粥，选用新米是至关重要的，因为新米煮出来的粥口感更加软糯香甜，入口即化。
至于如何判断新米和陈米，其实方法十分简单。
只需要买米的时候抓一把放下，手里有粉残留的百分百就是陈米。
陈米流失了水分，口感也相较于新米更为的生硬，在营养价值一块更是远远不如新米。
所以，一般稍微大一点的酒店，都绝对不会选择用陈米来做粥，更别说，徐洋做的还是猪杂粥了。
“接下来，我给大家讲讲这猪杂粥的技术特点和要领。”徐洋一边说着，一边挑了几根最佳的猪骨。
“首先，熬煮的汤底至关重要，一定要挑选好的猪棒骨或者腔骨，然后用蒸笼布仔细地包起来。这样做的好处是，在熬煮过程中能有效防止杂质流出，保证汤的清澈纯净，这其实就是萃取猪骨里的营养精华。”
随后，徐洋将挑选好的猪骨用纱布袋精心装好，再把骨头放入锅中，加入适量的水，进行焯水处理，时间为五分钟，目的是去除骨头里面的杂质和血水。
““另外，在熬煮粥的时候，米和水的比例一定要控制在1比10的比例。”徐洋一边操作，一边认真地教学。
“你们可能有些人会心生疑惑，这样水会不会加多了呢？”徐洋自己提出这个问题，随后笑了笑，继续耐心地解释道。
“其实这样做的目的是有讲究的。我们在煮粥的时候，先要用大火猛煮，让锅中的水迅速沸腾，这样能激发出米的香气。随后半个小时后，就要转中小火慢慢熬煮，这样就能让里面的粥逐渐熬出胶性，也就是我们所说的粘稠感，煮出来的粥才会更加浓郁醇厚。”
徐洋事无巨细，将关于煮猪杂粥的每一个细节都讲解得十分清楚，“粥要熬煮到最佳状态，最为关键的是要把米中的米油熬出来。”
“你们应该知道什么是米油吧？”徐洋目光扫过后厨众人。
后厨里，除了乔菲菲以外，其他人都是立刻点了点头。
开玩笑，他们再怎么说也是大厨，怎么可能不知道米油呢？
只有乔菲菲是一脸的疑惑，她瞪着一双大眼睛，满脸不解那模样好像是在说，“米油？米粒难道还有油脂？”
徐洋笑了笑，耐心地解释道：“米油不是真的油，而是米中的蛋白质和矿物质在经过长时间熬煮后，分解飘在上面的东西。这些米油能散发出一种特别的香味，让粥的味道更加浓郁醇厚，口感也更加丰富。”
经过徐洋的解释，乔菲菲才若有所思的点了点头。
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