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第591章 美食界的六边形战士（第1页）

名季酒店的后厨，徐洋开始把樟茶鸭去骨分解，只用分解后的鸭胸脯肉。

这道芙蓉鸭方除了用樟茶鸭以外，还能用板鸭来代替。

不过樟茶鸭做出来会香味更浓一些，味道自然也会更加的好。

像徐洋这种对于美食有追求的，自然不会选择凑合将就。

很多人不知道的是，芙蓉鸭方这道美食刚开始并不属于川菜。

事实上，它是一道鲁菜。

后来经过改良和研究，在鲁菜原本的基础上，通过川菜的食材和做法，这才摇身一变成为了川菜里面的经典名菜！

对于它的鲁菜做法，徐洋当然也很清楚，只是和川菜的做法比起来，在味道上的确有些差距。

毕竟，美食这玩意，在龙国悠久的历史长河中，本来就是不断改良进化的。

徐洋将鸭胸脯肉上多余的肉全部剔除，变成皮肉薄片一张，随后开始改花刀。

花刀要尽量细，不然的话，虾糁容易粘结在一起。

去掉虾线的虾仁，需要用绞肉机打成呢状，但要保持不能有颗粒，要十分的细腻那种。

一般的厨师在这一步上总会自作主张的选择传统的剁馅方式，认为自己的手法要比机器来的靠谱。

这在徐洋看来，根本就没有意义。

除了在浪费自己还有大家的时间以外，根本就不会对口感造成丝毫的影响。

甚至，用绞肉机反而更加的稳定。

作为厨师，首先就不能排斥一些新的事物。

时代和科技，这些的发展，都能更好的完成更加美味的食物！

徐洋让助手打泥的时候，千万别忘记加入葱姜水，另外胡椒粉不能直接加到虾糁里面，会明显的影响表面色泽！

徐洋一边手上不停在忙着料理那些食材，一边还嘴巴不停，让两位助手不要出现严重的失误。

基本上，能说到的，能说清楚的，徐洋都已经讲得很详细了！

后厨的众位大厨则是一句话都不敢说，一个个的正在手上不停的做笔记！

细节，这些全都是细节啊！

这要是出去学，得求多少次人，花多少钱啊？可是现在呢？

徐洋是真不把他们当外人，就连对那两名助手都没有藏私！

这道芙蓉鸭方的做法林大厨当然是知道的，甚至后厨里的其他主厨也都全会做。

可是，这里面的细节，还有先后的步骤，到底怎么样才能做出更好的口感这一点……还是只有亲眼看到徐洋做了以后才明白。

林大厨此刻内心无比的激动，果然，当初自己没有去林氏餐饮那边是最正确的选择。

虽然自己碰巧也姓林，而且林家酒店那边给出的价格也远比名季酒店的要高。

可是，林大厨最后还是选择了来名季酒店这边。

不为别的，只是因为当时他无意间路过了一家地边摊。

一口炒牛河下去，就是世界上最顶级的美味！

从那一刻起，林大厨最大的梦想，就是能跟着这位地边摊师傅学上两手。

虽然，这位地边摊师傅看上去要比他年轻太多！

经过几次三番的打听，这才得知，这位地边摊师傅叫徐洋，城南区的人也都喊他徐老板。

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